不想身体遭殃 牢记吃蟹“321法则”

你的朋友圈有人吃螃蟹吗？看馋了没？

今天是24节气中的寒露，也是吃螃蟹的最佳时节，这时的雌蟹卵满肥厚、黄膏丰腴，爱吃螃蟹的你肯定也不想错过。

但醉蟹、酱蟹、清蒸蟹...螃蟹的做法多种多样，怎么吃才健康呢？以下，养生君将细说吃螃蟹那些事——

螃蟹这样吃，小心身体长满虫！

醉蟹芳香无腥、蟹味鲜美，是江南地区的名菜之一，与醉虾、醉螺并称为“淮扬三醉”，深受大家喜爱。

但需注意的是，醉蟹虽然味道鲜美，却可能增加患食源性疾病的风险，因为做醉蟹时，并不能完全杀死蟹表面的病原体。

淡水蟹，包括了阳澄湖大闸蟹、河蟹等，是肺吸虫的优良宿主，表面很可能有肺吸虫寄生。

人感染肺吸虫后，有3~6周的潜伏期，潜伏期长者甚至可达数年。肺吸虫进入人体后，会四处乱跑：

当它跑到皮肤下时，就可以看到如蚕豆或核桃大小的鼓包；

而当它进入人的肺部、肝脏、大脑等部位时，患者可出现咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、癫痫等症状，严重者还可能危及生命。

除了吃醉蟹，吃生蟹、腌蟹也有患肺吸虫病的可能。而要避免肺吸虫感染，方法也很简单，把螃蟹做熟吃就可以了。

需要提醒的是，烹饪螃蟹时，不能以蟹壳是否变红，作为煮熟与否的标准。安全的方法是：等蟹壳变红后，再蒸煮20~30分钟。

再者，螃蟹中的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。

健康吃蟹，有“321法则”

想健康吃蟹，除了要把螃蟹做熟，还可以在配料上下点功夫，养生君将其归总为“321法则”：

1.三个最佳搭档

中医认为，螃蟹寒凉，食用后容易损伤脾胃，引发引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

生姜温中解毒，醋能解腻去腥，酒可以杀菌散寒，螃蟹与这三者同吃，更不易损伤肠胃。

因此，吃螃蟹时务必别忘了3个最佳搭档：生姜、醋、酒。

螃蟹、柿子一起吃，会相克？

螃蟹和柿子并没有相克这一说法，一起吃不会对身体造成什么危害。

如果将螃蟹、柿子同吃后出现腹痛等症，原因可能有两种：一是螃蟹本身不干净，二是柿子吃多了。

2.两种酒最相宜

吃螃蟹时，在酒的选择上也很有讲究，其中以白葡萄酒和黄酒最为推荐。

西方人发现，吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，这在大闸蟹身上也行得通。白葡萄酒清爽的口感，也适合以鲜味为主的大闸蟹。

黄酒和螃蟹，在中国一直被认为是黄金搭配，这与黄酒性温，能活血暖胃不无关系。在口感上，蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇也极其和谐。

3.一种烹调方式最营养

螃蟹吃法有很多，如辣炒蟹、咖喱蟹、清蒸蟹、油焖蟹等等，但最营养的吃法就是清蒸。

清蒸既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，可以较完整的保留螃蟹中的营养成分，故最为推荐。

清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹一只，姜、葱白、料酒、醋适量。

做法：在清水中放入姜片、葱白、料酒。放上蒸笼码入大闸蟹，水开后蒸20分钟。用姜丝，白砂糖，醋调成料汁，吃大闸蟹时淋上料汁即可。

教你4招，挑出最好吃的螃蟹

要做个合格的品蟹人，首先要学会的就是如何挑选螃蟹。如今，市面上的螃蟹林林总总，看的人眼花缭乱，什么样的螃蟹才新鲜又好吃呢？

1.挑好动的

爬行速度快、活泼好动的螃蟹相对而言更为新鲜。挑选时，可将螃蟹翻转到肚皮朝上，能迅速用蟹足翻转回来的，更加鲜活，也更加美味。

2.挑颜色深的

蟹壳背部为墨绿色的螃蟹，大多肥硕结实；而蟹壳成黄色的，一般较为瘦弱。

如果都是墨绿色的螃蟹，挑选时，可将螃蟹放在灯光下观察，蟹盖边缘不透光的螃蟹更加肥满。

3.挑手感沉的

大小相当的螃蟹，手感沉重的，更肥更壮；而手感轻飘的螃蟹多干瘪、肉少。

4.挑肚脐凸的

肚脐尖的是公蟹，蟹膏多；而肚脐圆的则是母蟹，蟹黄多。

肚脐凸出来的螃蟹，一般都是膏肥黄满，味道更好。挑选时，可以先看腹脐，腹部黑线多，打开能看到蟹黄者为佳。

如何轻松地吃掉一只螃蟹？

吃螃蟹是个技术活，不会吃螃蟹的人，往往连壳带肉一起嚼，吃得费力不说，还会浪费不少肉。那怎么才能轻松地吃掉一只螃蟹呢？

1掰掉所有的蟹脚、钳子，先放一边。

2揭开蟹盖，去掉胃、心、肠和腮这些寄生虫和致病菌最喜欢的部位，用小勺吃蟹黄或蟹膏，蘸醋吃味道更好哦。

3把蟹身掰成两半，吃掉白色的蟹肉。

4用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹脚十分尖细，可当作工具把另外两截蟹腿中的肉捅出来，蟹钳也可以采用类似的吃法。

四类人，千万别吃螃蟹！

螃蟹味道鲜美，让人难以拒绝，但有四种人，就没有这个口福了：

1.脾胃虚寒者

螃蟹味咸、性寒凉，脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。

建议：脾胃虚寒者需慎吃螃蟹，如要食用每次不能超过1只，且最好和性温的老醋、姜末、黄酒同吃，胃肠道疾病者不宜尝试。

2.胆囊炎患者

胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇偏高、代谢障碍有关，而螃蟹中的蟹黄、蟹膏胆固醇含量偏高，胆囊炎患者吃蟹后会使症状加重，故不建议。

3.尿酸高、痛风患者

螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分，会在血液中产生过多的尿酸。因此，尿酸高、痛风患者也不建议食用。

4.易过敏体质者

蟹肉通过肠壁进入人体循环，蛋白质等不易分解的大分子会诱发人体的过敏反应，出现皮肤瘙痒起包、水肿等症，易过敏体质者应慎吃螃蟹。

孕妇能不能吃螃蟹？

螃蟹是高蛋白食物，适量食用对身体有益无害。只要保证螃蟹新鲜干净、彻底煮熟，以及孕妇自己对海鲜不过敏，螃蟹是可以放心使用的。

若为了保险起见，体质寒凉虚弱、或孕期在四个月以内的孕妇，不吃螃蟹也未尝不可。