如何让玉米的营养价值发挥最大

营养成分

玉米粒含13.5%的水分，9.5%的蛋白质，70%的糖类，4.4%的脂肪。用玉米粉来制作“窝窝头”口感差，所以往往被人忽视，认为吃窝窝头就是过苦日子，其实这是一种偏见，因为玉米含有极其丰富的营养。

每100克玉米粉所含营养成分：

蛋白质9.5克  脂肪3.5克  糖类70克 

磷190毫克   镁84毫克  钙16毫克  铁2.70毫克 

钠0.70毫克   钾300毫克   维生素B1  0.50毫克

维生素B2  0.16毫克   维生素B6  3.80毫克

西欧市场上供应的一种加工得极细的洁白的玉米粉，这种粉就如中国烹调时用来勾芡的粉一样精白。它所含的各种营养比例与玉米粉的营养比例自然有显著不同，矿物质比例显著减少，维生素比例大大提高，但蛋白质、脂肪和糖类的比例保持不变。

食用方法

玉米的食用方法随着食品加工业的发展花样很多。爆玉米花、爆玉米粉饼、条等膨化食品，使玉米的色、香、味俱佳，不但适口性好，而且营养价值也不断提高，深受广大消费者的欢迎。目前，许多宾馆、饭店都把玉米面窝头，玉米羹作为一种营养保健食品推上餐桌，受到顾客的喜爱。家庭生活中使用适量的玉米面做成花卷、发糕，在做主食时达到粗细粮搭配，也是促进健康饮食的重要内容之一。

药用功能

玉米味甘，性平，有补中开胃，清利湿热和利尿利胆等功效。用于脾胃不健、食欲不振和饮食减少；水湿停滞，小便不利、水肿；泌尿系感染、尿路结石、急慢性肾炎、胆囊炎、胆石症、肝炎、黄疸；防治高脂血症、动脉硬化、冠心病等。还具有抗衰老作用。

食疗配方

1. 治疗心烦失眠的玉米粉配方

配方：玉米粉350克，黄豆面250克，白糖250克，鸡蛋6只，莲子150克，发酵粉适量。

用法：莲子加水适量煮烂压成泥，和入部分白糖为馅；玉米粉加黄豆面，再加鸡蛋液，水拌匀，和入发酵粉，保温1小时，再加入白糖，放置片刻，分份包馅做成窝头，上笼蒸熟。分次食用。

主治：健脾、补血、安神，可治心烦失眠，小便不利等。

2. 治疗营养不良性水肿的玉米配方

配方：玉米60克，白扁豆25克，大枣6枚。

用法：常法煮粥食用，每日1剂。

主治：健脾利水，可辅助治疗营养不良性水肿。

3. 治疗缺铁性贫血的玉米粉配方

配方：玉米粉200克，黄豆粉100克，白面粉100克，鸡蛋4个，红糖150克，牛奶150克。

用法：先将3种面粉混合后，加入打匀的蛋液，牛奶及适量的水。和成面团，做成油煎薄饼，红糖加少量水，熬制成糖酱。饼涂糖酱，随量服用，每日1～2次。

主治：健脾养血，可治缺铁性贫血等。

4. 治疗气虚头晕的玉米配方

配方：玉米30克，鹅蛋1个。

用法：一同炖熟，每日早晨空腹食用1剂。

主治：补益气血，可治头晕。

5. 防治冠心病的玉米粉配方

配方：玉米粉60克，麻油、葱、姜、食盐各适量。

用法：玉米粉煮成糊状，待熟时加入葱、姜、食盐、麻油调服用，每日1剂。

主治：健脾胃、去脂，常食可防治冠心病。

6. 治疗黄疸的玉米配方

配方：玉米渣50克。

用法：将玉米渣常法煮粥，加盐少许服用。

主治：清利湿热，利疸，可治黄疸。

7. 治疗胆石症的玉米配方

配方：玉米渣100克，黑木耳5克。

用法：木耳水泡发撕碎，与玉米渣一起煮成粥，加盐或糖调味服用，每日1剂。

主治：利胆、去脂，可防治胆石症。

8. 治疗肾炎蛋白尿的玉米配方

配方：玉米子1份（50～100克）

用法：玉米子加水3倍量，煎汤代茶，早晩饮服。

主治：利尿消肿，久用有消除慢性肾炎水肿及尿蛋白之效。

9. 治疗糖尿病的玉米配方

配方：玉米60克。

用法：水煎服，每日2次，常服。

主治：具有降低血糖及利尿的作用。特别适用于治疗有热象而又有浮肿的糖尿病。

10. 治疗小儿科疾病的玉米配方

方一：治疗小儿疳积方

配方：玉米、黄豆、白扁豆、芡实、鸡内金各等量。

用法：各味洗净晒干，微火炒黄酥，共和为末备用，每天3次，每次用15～20克，温水送服，可连用1～2个月。

主治：补脾益胃，益肾利湿，理气消胀，可治小儿疳积。

方二：治疗小儿消化不良方

配方：玉米500克，石榴皮120克。

用法：二味炒黄为末和匀，备用，每日3次，每次5～10克，温开水送服。

主治：健胃消食、止泻，可治疗小儿消化不良。

方三：治疗婴儿湿疹方

配方：细玉米粉30克，菜泥20克，冰糖5克。

用法：3味一起煮成稀稠粥，分次喂食，每日1剂。

主治：调中和胃，有减轻婴幼儿湿疹症状的作用。