不过随着养生、保健文化兴起,平常的鸡蛋也有了诸多禁忌,比如:一天只能吃一个鸡蛋;蛋黄胆固醇高,扔了别吃;孕妇可多吃,但老人得少吃鸡蛋……
资深营养专家指出,这些吃鸡蛋的“讲究”有的对,有的属于误区,在此给您权威解惑,还赠您靠谱的“吃蛋指南”。
一天只能吃一个鸡蛋?饮食均衡者一天一个蛋够了“一天一个蛋,吃多吸收不了”,是这样吗?
营养专家肖本熙说,确实如果饮食均衡的人,平均一天吃一个鸡蛋即可,如果天天过量吃蛋,确实容易造成消化、吸收系统的负担,反而不好。中国营养学会的2016版膳食指南中,推荐的蛋类摄入量是每周280-350克,按照通常一个鸡蛋50克的重量,也就是大约每人每周5-7个鸡蛋,每日最多一个。
不过她提醒,鸡蛋与人体营养的关系,其实是与肉、禽、鱼等归类考虑的,如果其他食物的蛋白质、脂肪等物质不够,偶尔一天吃2个鸡蛋,总量没超标,问题并不大,但仍建议尽量保证均衡的饮食结构,并不主张长期采用每日2个鸡蛋来代替其他肉类和大豆类食物。
反而要提醒的是,我国多地有孕妇、哺乳期多吃鸡蛋“食补”的习俗,有的甚至一次吃下五六个蛋,这样并不科学。考虑这些女性的代谢特殊性,蛋白质的需要量有所增加,但还是平均地从肉、蛋、奶类中获得,而不是只选择吃鸡蛋这一唯一途径,仍然推荐一天一个蛋,最好不超过2个/天;否则大量进食蛋白质,消化不及,易肚腹闷胀、头晕目眩、四肢乏力,严重者甚至出现昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。
蛋黄扔了别吃?
那可是维生素矿物质集中之物
很多人吃蛋有一套动作:剥壳,扒开,抠掉蛋黄,只吃蛋白,尤其是小孩不爱蛋黄的粉腻感,老人担心蛋黄胆固醇高,最顺手就是扔蛋黄了。
在营养专家看来,蛋之所以被视为好食材,关健在于它营养素丰富而热量低。
一个鸡蛋的营养,以中等大小为例,能量为70-80千卡,蛋白质6-7克,脂肪4-5克,胆固醇约250mg,此外,鸡蛋还有较全面的维生素及矿物质,且主要集中在蛋黄。尤其是小朋友,蛋黄里的胆固醇,是身体需要的物质,可帮助细胞膜、神经系统的发育;蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
可见扔蛋黄,等于扔营养素,不妥。
老人要少吃鸡蛋?健康老人放心正常吃
很多老人不敢吃鸡蛋,除了担心富蛋白质、脂肪不好消化外,还多因听闻蛋里胆固醇多,怕吃多了胆固醇会增加心脑血管病风险。
专家指出,这一说法其实在医学与营养界的评价也不一致,但目前缺乏证明因为天天多吃一个半个蛋,导致冠心病发病、死亡相关风险增高的因果关系的直接证据。
一个鸡蛋里胆固醇约250mg,看起来量不小,已经接近人体300mg/天的需要量,不过,机体对胆固醇的代谢能力也“聪明”,会根据摄入量的高低调整肠道的吸收率,况且蛋黄所含的丰富卵磷脂,本身就是一种强有力乳有剂,使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,还能帮助减少血液中的胆固醇呢。健康的老年人大可正常吃鸡蛋。
生鸡蛋更有营养?小心沙门氏菌感染
有人爱吃溏心蛋,有人认为生鸡蛋不经烹煮营养素没流失,因此更营养。
事实上,未熟透甚至生的鸡蛋,蛋白质没有效转化,消化吸收率远远低于熟鸡蛋;更严重的问题是,未煮透的鸡蛋,意味着它本身可能带有的沙门氏菌等不能有效杀灭,人体可感染发病。
当然,主张吃全熟鸡蛋,但并不建议把鸡蛋煮得太久“太老”,因为这会令蛋白质结构变得紧密,不利于人体吸收,同时降低了维生素的利用率。
此外,有说法称茶叶蛋没有营养,还可导致胃结石,其实茶叶、盐、香料等只能留在蛋的表面,也不改变营养成分,没有大问题,反而要小心别吃表面太咸的茶叶蛋,也要注意茶叶蛋不能煮太久或放太久,以免细菌繁殖。
“吃蛋指南”:
水煮蛋是人体消化吸收最好的
挑选鸡蛋:
吃蛋要新鲜,表面光滑紧致者为佳,在灯光照射下可看到气室小,蛋黄不散,也不沾壳者为佳。
不用纠结选白皮蛋还是红皮蛋、土鸡蛋还是养殖场收蛋,其实它们内含的营养价值基本相差不大。
存放鸡蛋:
最好放到冰箱的冷藏层,尤其是气温较高时,这样可减缓鸡蛋变质;存放前不要为了干净,水洗或湿布擦鸡蛋表面,这样会破坏蛋壳原有的保护膜,导致微生物从微孔进入蛋内。
烹煮建议:
鸡蛋是常见常用食材,烹调加工方式多样,大原则是爱吃哪样就哪样煮就行。不过,如果追求吃了好消化吸收,不浪费,还真的有研究者发表了烹调方式对消化吸收水平影响的文章,可供选择。
据研究证实,连壳水煮蛋的营养流失最少,消化吸收最好;第二是水煮荷包蛋,随后才是鸡蛋羹、煎荷包蛋,炒鸡蛋的营养流失最多,消化吸收也最差。
此外,尽管咸蛋多是鸭蛋制,但同属蛋类,专家提醒,因其钠盐量过高,最好每天只吃1/4个,最多不超过半个。
不吃蛋,那就其它食物补
确实有人不爱吃蛋,是否需要以其它食物“补位”?答案是肯定的。
专家指出,可以相对吃多一点肉、鱼、禽,从动物内脏、蔬菜、水果里多补充一点维生素、矿物质;从豆类或豆制品里多补充一点卵磷脂等。
此外,一些有瘦身需求的人士,可能选择吃素食减肥,专家建议,最好不要全素食,推荐“奶蛋素”,保留每天喝牛奶、吃鸡蛋,保障机体营养全面、均衡。
补充钙、维生素D、维生素K
健客价: ¥118补充钙、维生素D。
健客价: ¥159本品适用于无严重消化或吸收功能障碍、但有营养摄入障碍的病人,包括 1.颅面或颈部创伤,或颅颈部手术后 2.咀嚼和吞咽功能性或神经性损害,或咽下困难 3.术前和术后高能量营养阶段 4.上消化道食物通过障碍
健客价: ¥381、骨质疏松症; 2、肾性骨病(肾病性佝偻病); 3、甲状旁腺机能亢进(伴有骨病者); 4、甲状旁腺机能减退; 5、营养和吸收障碍引起的佝偻病和骨软化症; 6、假性缺钙(D-依赖型I)的佝偻病和骨软化症。
健客价: ¥43.1绝对和相对缺铁性贫血的治疗,由于铁摄入量不足或吸收障碍、急性或慢性失血以及各种年龄患者的感染所引起的隐性或显性缺铁性贫血的治疗,妊娠与哺乳期贫血的治疗。
健客价: ¥107.8用于颅脑外伤、脑血管病后遗症伴有记忆减退及注意力集中障碍的症状改善。对脑功能不全有辅助改善作用,也用于蛋白质缺乏、神经衰弱病人以及对一般蛋白质消化吸收障碍的病例。
健客价: ¥14.5采用有机酸的柠檬酸锌为补锌原料,不刺激、好吸收。
健客价: ¥118维生素类药。主要适用于维生素K缺乏所致的凝血障碍性疾病。如肠道吸收不良所致维生素K缺乏。各种原因所致的阻塞性黄疽、慢性溃疡性结肠炎、慢性胰腺炎和广泛小肠切除后肠道吸收功能减低;长期应用抗生素可导致体内维生素K缺乏,广谱抗生素或肠道灭菌药可杀灭或抑制正常肠道内的细菌群落,致使肠道内细菌合成的维生素减少;双香豆素等抗凝剂的分子结构与维生素K相似,在体内干扰其代谢,使环氧叶绿醌不能被还原成维生素K,使体
健客价: ¥9.41、骨质疏松症;2、肾性骨病(肾病性佝偻病);3、甲状旁腺机能亢进(伴有骨病者);4、甲状旁腺机能减退;5、营养和吸收障碍引起的佝偻病和骨软化症;6、假性缺钙(D-依赖型I)的佝偻病和骨软化症。
健客价: ¥65.8用于由于铁的摄入量不足或吸收障碍、急性或慢性失血以及感染所引起的隐性或显性缺铁性贫血,妊娠及哺乳期贫血等绝对和相对缺铁性贫血。
健客价: ¥71.8主要用于治疗风湿性关节炎、类风湿性关节炎、强直性脊柱炎。本药大剂量可减少肾小管对尿酸盐的再吸收,促进尿酸盐排泄,故可用于治疗急性痛风。
健客价: ¥12用于颅脑外伤、脑血管病后遗症伴有记忆减退及注意力集中障碍的症状改善。对脑功能不全有辅助改善作用,也用于蛋白质缺乏、神经衰弱病人以及对一般蛋白质消化吸收障碍的病例。
健客价: ¥35用于颅脑外伤、脑血管病后遗症伴有记忆减退及注意力集中障碍的症状改善。对脑功能不全有辅助改善作用,也用于蛋白质缺乏、神经衰弱病人以及对一般脑蛋白质消化吸收障碍的病例。
健客价: ¥15本品为维生素C补充剂。 1.治疗维生素C缺乏症。 2.提供人体免疫系统所需的高含量维生素C,以减少病毒性感染的持续时间和发病次数。 3.满足人体孕期、哺乳期、手术后、抗生素治疗阶段,消化吸收功能紊乱者,经常吸烟者对维生素C的额外需求。
健客价: ¥17偏中性或油性肌肤、可兼身体乳不油腻,容易吸收。
健客价: ¥16柔软与干燥的内衬能让肌肤保持干爽,超强吸收核心的高分子能吸收过量的母乳并将溢乳固定在内部。透气防水层提供着强大的保护,确保衣服干爽并长时间保持清爽感觉,超柔软边缘,提供额外的舒适。
健客价: ¥41.51、骨质疏松症;2、肾性骨病(肾病性佝偻病);3、甲状旁腺机能亢进(伴有骨病者);4、甲状旁腺机能减退;5、营养和吸收障碍引起的佝偻病和骨软化症;6、假性缺钙(D-依赖型I)的佝偻病和骨软化症。
健客价: ¥30.8活血化瘀,消肿止痛。用于治疗颅内血肿吸收期。
健客价: ¥53藻酸盐敷料产品适用于处理有中到重度渗出液的伤口,用于吸收伤口渗出液,为伤口创造湿润环境。
健客价: ¥448改善皱纹问题,毛孔迅速吸收并补水保湿干燥的肌肤。
健客价: ¥2001.婴幼儿,儿童,青少年,成年人,中老年人;2.抵抗力差,肠道功能弱的人士;3.营养吸收不佳者;4.皮肤暗黄多斑者;5.便秘腹泻者。
健客价: ¥298含有丰富的极易吸收的天然钙,促进孩子骨骼的生长发育,可提升补钙效果。
健客价: ¥98益气健脾。用于脾胃虚弱所致的小儿厌食症,消化不良,并促进儿童对钙的吸收。
健客价: ¥48采用水解米糠提取物及竹炭吸净成分,配合芦荟提取物、细微按摩颗粒,温和软化去掉老旧角质、油脂污垢,减少黑头及痘痘的产生,改善毛孔堵塞情况。肌肤定期进行去角质护理,有助提升肌肤对后期护理品的吸收力,重拾净透亮泽、细嫩润滑的肌肤状态。
健客价: ¥26.8