油炸食品中能量较高,儿童经常食用的话容易造成肥胖,儿童肥胖可影响机体多个系统的健康,高血压、高血糖、血脂异常和代谢综合征的比例明显高于正常体重儿童。
儿童肥胖还会延续至成年期,增加成年期慢性病的风险。儿童处于生长发育的关键时期,合理饮食以保证均衡营养,保持适宜的身高和体重,因此,尽量少吃油炸食品。
其实油炸食品伤身,只是在吃多了的情况下,偶尔食用是不会有什么危害的。油炸食物也可以健康吃,只不过我们平时一定要适量吃,如果某一餐中食用了油炸食品,其他餐次要适当减少主食和动物性食物的食用量,增加新鲜蔬菜水果或者茶水。
油炸食品在制作过程中,会产生一种叫做丙烯酰胺的物质,这种物质含量随着油炸时间的延长而增加,尤其是在油炸薯类食品中含量最高,如炸薯片、炸薯条,炸鸡、爆玉米花、咖啡、饼干、面包等的含量也很高。
淀粉类食品加热到120℃以上时,丙烯酰胺开始生成,适宜的温度为140~180℃,在170℃左右生成量最多。在油炸食品的最后阶段,由于水分减少,表面温度升高,丙烯酰胺的生成量更多。
丙烯酰胺在食物中较为稳定,进入人体后有90%被吸收,丙烯酰胺会与红细胞中血红蛋白结合,也可与神经系统、睾丸组织中的蛋白发生反应,从而对这些组织产生毒性作用。动物实验结果显示,丙烯酰胺具有神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、致癌性。因此,油炸食物食用要适量。
本品不能代替药物
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