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什么是药膳 有什么特点和应用原则

2019-02-19 来源:健客社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工,制作出既具有食品作用,也具有药品作用的美味佳肴,是中医饮食保健的一大特色。

药膳是指在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相搭配,用现代科学方法和独特的饮食烹调技术制作成具有一定色、香、味、形的美味食品。具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。还在问什么是药膳吗?药膳的特点是什么?

一、药膳的特点

药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工,制作出既具有食品作用,也具有药品作用的美味佳肴,是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品优越,并具有鲜明的特点:

1、药膳以中医学理论为基础,注重辩证用料,凡是气虚的,当用补气药膳;凡是血虚的,当用补血的药膳。作为辅助治疗,使药物与药膳相互补充,相互辅助,有异曲同工之妙。

2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品,热性病选择寒凉性质的食品,如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等;而寒性疾病选择具有温热性质的食品,如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。

3、药膳以传统的烹调艺术为手段,通过蒸、煮、炖、浸泡等方法,尽可能地保证食物成分不被破坏,充分发挥食品、药物的医疗保健作用。

4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同,它是在治疗疾病期间通过适当的进食,对疾病加以调养,增强体质,辅助药物发挥疗效。对于无病之人,药膳还可以起到防病强身的作用。

二、药膳的应用原则

药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用,在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的,见效快,重在治病;药膳多用以养身防病,见效慢,重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要有地位、但药膳不能代替药物疗法。各有所长,各有不足,应视具体人的病情而选定合适之法,不可滥用。

1、因证用膳:中医讲辨证施治,药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍,如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生,阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料,才能发挥药膳的保健作用。

2、因时而异:中医认为,人与日月相应,人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。"用寒远寒,用热远热",意思是说在采用性质寒冷的药物时,应避开寒冷的冬天,而采用性质温热的药物时,应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。

3、因为用膳:人的体质、年龄不同,用药膳时也应有所差异,小儿体质娇嫩,选择原料不宜大寒大热,老人多肝肾不足,用药不宜温燥,孕妇恐动胎气,不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。

4、因地而异:不同的地区,气候条件、生活习惯有一定差异,人体生理活动和病理变化亦有不同,有的地处潮湿,饮食多温燥辛辣,有的地处寒冷,饮食多热而滋腻,而南方的广东饮食则多清凉甘淡,在应用药膳选料时也是同样的道理。

药膳食疗与我们平时看到的药物疗法或者其他治疗方法都大有不同,药膳食疗与我们平时所说的普通膳食也有很大的差别。药膳食疗的注意事项做好了,慢慢的辅助治疗加日常调理,就对特定人群有着一定的治疗效果。现在知道什么是药膳了吗?

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