现代人注重养生,食疗是其中一部分,药膳鸭是许多人喜爱的养生食疗。鸭属水禽,性寒凉,有滋阴、补虚、养胃、利水的功能,从中医"热者寒之"的治病原则看,特别适合体内有热、上火的人食用。那么如何烹饪药膳鸭呢?
丁香鸭
原料:鸭1只,丁香5克,桂皮5克,白豆蔻5克,料酒、盐、葱、姜、味精适量。
制作:1.鸭去毛去内脏,洗净,放锅内。
2.丁香、桂皮、白豆蔻用清水煎熬2次,每次约20分钟,收药汁约6碗。3.药汁倒入鸭锅内,加葱姜、料酒煮沸,改用文火煮熟。
4.用花椒、茴香、红糖、酱油、葱、姜、盐等熬汁,将熟鸭放汁中稍煮,并用汁不断浇淋鸭身,至皮呈红时。
功效:温中暖胃,补肾助阳。
应用:脾胃虚寒引起的腹痛腹泻、阳虚。
鸭肉有养胃滋阴,利水消肿功效,但配伍不同还有不同的作用。
鸭配丁香、桂皮,有温脾和胃,祛风散寒功效,使本药膳具有温中暖胃,补肾助阳功效,成为肾虚、脾胃虚寒的食疗方。
冬瓜鸭
原料:鸭子1只,连皮冬瓜500克,芡实50克,薏苡仁30克,葱、姜、料酒、盐、味精。
制作:1.鸭去毛去内脏及头、脚,洗净。连皮冬瓜洗净,切小块。
2.芡实、薏苡仁洗净,放鸭腹腔内。
3.鸭放沙锅内,加连皮冬瓜、料酒、葱、姜、盐,用文火煮烂,加味精,淋麻油。
功效:补虚损,健脾,清暑,化湿。
应用:脾虚湿困,胸闷,腹胀,大便溏薄,疰夏。
鸭肉有滋阴养胃,利水消肿功效。冬瓜性味甘、淡、凉;有利水清热解暑作用。冬瓜皮长于利水退肿,故鸭肉配连皮冬瓜,可加强鸭肉的清热利水消肿之功。又配薏苡仁、芡实,以增强其健脾补肾的补益作用和化湿作用。故冬瓜鸭汤是夏令的清补食疗佳肴。
核桃鸭
原料:鸭1只,核桃肉200克,鲜马蹄200克,鸡蛋1个,葱、姜、盐、料酒、味精。
制作:1.鸭子去毛去内脏,洗净,入沸水烫后捞出,加葱、姜、料酒、盐,上笼蒸熟。
2.鸭切两半剔骨,用蛋清、生粉、酒、盐等调糊状,涂在鸭腹肉上。
3.起油锅,鸭肉入油锅炸透。
4.核桃肉用温水浸泡去衣,入油锅炸成金黄色,捞出切碎。
5.马蹄削皮洗净,切碎末。
6.鸭装盘,将马蹄末、核桃肉末撒在鸭肉糊面上。
功效:补肾固精,润肺定喘。
应用:肺肾虚所致气喘,慢性气管炎,肺气肿。
鸭肉能滋阴补虚,配核桃肉有壮腰补肾,敛肺定喘之功。马蹄有清热生津化痰作用。本药膳能补肾固精,润肺定喘,对肺肾虚所致气喘有较好作用。
最后,烹饪和食用药膳鸭,最好结合自己的体质状况、根据不同体质来选择适合自己的药膳鸭进行食用,这样身体才能越来越好,身体更加健康。
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