横行霸道的季节 是如何吃大闸蟹

俗话说“秋风起，蟹脚痒”。进入农历九月，就到了大闸蟹“横行霸道”的季节。大闸蟹肉质细嫩，味道鲜美，且营养十分丰富，蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，故受到众多食客的喜爱。但是大闸蟹虽然美味，却属于寒性食物，在食用时要注意八大事项。

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

由于大闸蟹是长期生长在泥沟里面，所以携带有很多病原微生物和寄生虫，这些寄生虫抵抗能力非常强，需要在高温下进行加热，温度大概要在70℃以上，还需进行半小时的加热过程。据专家考察，把大闸蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%。

2、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

大闸蟹是一种免疫力极强的食腐动物，吃的东西细菌病毒很多，但都能被大闸蟹的免疫力所压制，可螃蟹一旦死了，或是垂死，细菌病毒就会大量繁殖，并滋生出一些生物毒素“组胺”，而且随着死亡时间的延长，大闸蟹体内积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏，会对人体带来较大的损害，轻者呕吐、腹痛、腹泻，重者甚至出现生命危险。

3、要现蒸现吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

4、蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃；再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

5、吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

6、不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

8、不宜食用人群

患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人，慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质、脾胃虚寒的人也不宜食用。

禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。