秋意正浓蟹正肥 好吃的蟹长这样

秋分后，秋意正浓，蟹正肥，大概是老饕们最爱的时节。

品新蟹，最早从农历六月就开始了。

那时的蟹，俗称“六月黄”，刚脱了三次壳，个头小，蟹脚软，蟹黄滑嫩，透着一丝甜。鲜是鲜了，但稍显稚嫩。

农历八月起，河蟹渐次长成，陆续上市，方能尝到真正甘腴浓郁的蟹味。

吃秋蟹，有讲究

俗话说，九月团脐十月尖。农历九月，宜食团脐的雌蟹，此时蟹黄最饱满；尖脐的雄蟹比雌蟹“晚熟”，迟一个月再吃，蟹膏最为肥厚。

在食物中，论鲜美，螃蟹当为翘楚，一蟹上桌百味淡。连时常“横眉冷对千夫指”的鲁迅，都好这一口。

翻翻鲁迅的日记，每年9月、10月，总有吃蟹的记载：

如1918年9月13日，他写道：“夜食蟹二枚”；隔了一天，又写“下午食蟹二枚”。1932年10月，他还说“广平买阳澄湖蟹分赠鎌田、内山各四枚，自食四枚于夜饭时”。

一顿饭吃4只蟹，而且吃的是“蟹中之王”阳澄湖大闸蟹，妥妥的吃货无疑了。

蟹为阴寒之物，秋风又凉，鲁迅这么个吃法，其实不是长久计。像有一天，鲁迅邀请三弟周建人一家吃蟹。当日晚上，他就胃痛了。

不过，若不从养生论，鲁迅吃蟹，倒别有一番生趣：

“揭开背壳来……将这些（膏黄）吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，有身子。”

据他说，这叫“蟹和尚”。旧时民间传说，玉皇大帝为白蛇娘娘抱不平，下令抓拿法海和尚，法海就躲在蟹壳里避难。

今年吃蟹，不如就留意找找，看看有没有藏着“蟹和尚”吧。

螃蟹药用价值，不止一点点

螃蟹性味咸寒，含丰富的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素A、核黄素等。有泻诸热、散血结、续伤绝的作用。

《本草经疏》说：“蟹味咸气寒，入足阳明、足厥阴经。《经》云：‘热淫于内，治以咸寒’。故主胸中散结痛也。”

蟹的治疗偏方

治跌打骨折筋断：螃蟹焙干研末，每次9~12克，酒送服。

治湿热黄疸：蟹烧存性研末，以酒和丸如梧桐子大，每服50丸，白汤下，日服2次。

治妇女产后枕痛：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，效果良好。

治乳痈初起：蟹壳5个，文火焙干研末，开水或酒各9克送服。

产后腹痛或产褥热：螃蟹壳（煅存性）一个，研细末，加热酒送下。

治血崩甚而腹痛：毛蟹壳煅存性，米汤送下。

体质虚寒者不能吃螃蟹？

如前文提到的，鲁迅螃蟹吃多了，胃也会疼。中医认为螃蟹性寒，脾胃虚寒者吃了容易出现腹痛、腹泻等。

其实，如果是基于这个原因，只要在吃法上略加注意，比方说：

煮蟹时可加一些紫苏叶、姜、葱、蒜等温热性食材，就可以缓解寒性；

食用时蘸些蒜末姜末醋汁，也有驱寒杀菌的作用。

不过，螃蟹作为一种蛋白质含量高的食物，如果是发热、腹泻、消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期、过敏性荨麻疹的人都不宜食用。

同时，大闸蟹的蟹黄含有较高的油脂和胆固醇，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃。