隔夜菜是去是留?绝对能引起“世纪大战”!
正方:隔夜菜只要没坏,照样可以吃,不能浪费!
反方:隔夜菜不卫生没营养,还会产生亚硝酸盐,应该倒掉!
其实都是比较片面的!隔夜菜能不能吃主要看你是什么菜?怎么储存?
放了多久的菜叫隔夜菜
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久,其中的有害成分很可能会增加。
1、一些食物放置过久就会产生致癌物,比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。
2、食物在存储放置时,也可能受到外来细菌的二次污染。
但大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但有些却是暗藏着危险!
这5种隔夜菜最好不要吃
叶绿菜隔夜最危险
相比肉类、水果等食物,茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓,偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完,还是不要隔夜了。无论多心痛,一定倒垃圾桶。
隔夜海鲜损身体
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉,可能会从内到外出现腐败!
银耳蘑菇要当心
很多人会炖一锅银耳汤,放在冰箱里,分好几次吃。
其实这样的做法是很危险的!
不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类,煮熟后,如果放的时间比较久,在细菌的分解作用下,很可能产生亚硝酸盐。
半熟蛋久放很危险
比起熟透的白煮蛋,很多人更爱吃半熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底,久放就容易滋生细菌,食用后会增加危险。
如果是熟透的蛋,并且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加,引起变质!最好是现榨现喝。
在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。
这两种食物可以稍微放久一点
有的食物只要保存得当,及时放进冰箱,还是可以隔夜食用的。
肉类
肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,其中的营养成分损失也并不严重。所以,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。
瓜类蔬菜
在我们的印象中,蔬菜往往保质期很短,不适合放隔夜。其实,也要看是什么样的蔬菜。
通常,在蔬菜中,茎叶类(如白菜、青菜、芹菜等)的蔬菜硝酸盐含量较高,根茎类与花菜类居中,瓜类蔬菜(比如黄瓜、南瓜、丝瓜等)最低。
瓜类蔬菜放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱,第二天彻底加热继续食用也是可以的。
对付剩菜3大招数
宁剩荤菜,不剩素菜
就如上文所说,素菜比荤菜容易生成亚硝酸盐,而且其中的微量元素会在反复加热储存中大量流失。
另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量把蔬菜吃完,再吃海鲜类,而荤菜可以留到下一餐再吃。
提前预备保鲜盒分装
不同的菜种,要分开储存,这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋,把碗碟包裹上一层保鲜膜,密闭储存在冰箱里。
而且剩菜的储藏位置也很重要。
最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低,也最稳定。
水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分。
剩的果汁之类放在冰箱门的部位。
掌握旧菜翻新技术
有时候剩菜不怎么容易被接受,不过如果把剩菜变成新菜,感觉就大不一样了。其实对于很多荤菜来说,剩菜变新菜一点不难。
比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,炒一炒,肯定大受欢迎。
如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合;如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎,鸡肉撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起。
如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。而鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜可以拿来做汤和汤面的配料。
这样做,实际上就等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。
如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥,味道真的很不错,而且相当健康。
但是要吃隔夜菜也一定要在正确处理之后吃!
1、凉透再放入冰箱
没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱,因为食物的热气会促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。
2、吃前彻底加热
剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候,一定要彻底加热,能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热,就是把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
3、剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!
这下知道隔夜菜该“区别对待”了吧!
做个合格的吃货~
不浪费食物,更不损耗健康
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健客价: ¥151. 原发性和继发性高尿酸血症,尤其是尿酸生成过多而引起的高尿酸血症;2.反复发作或慢性痛风患者;3.痛风石;4.尿酸性肾结石和/或尿酸性肾病;5.有肾功能不全的高尿酸血症。
健客价: ¥341. 原发性高血压:可单独用药,也可和其它降压药合用,尤其是噻嗪类利尿剂。 2. 心功能不全:轻度或中度心功能不全NYHA分级Ⅱ或Ⅲ级,合并应用洋地黄类药物、利尿剂和血管紧张素转换酶抑制剂ACEI。也可用于ACEI不耐受和使用或不使用洋地黄类药物、肼屈嗪或硝酸酯类药物治疗的心功能不全者。
健客价: ¥151.用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者,还可能有减轻体重的作用。 2.对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效。 3.可与磺酰脲类或胰岛素合用以改善血糖控制。
健客价: ¥10用于单纯饮食控制不满意的2型糖尿病患者,尤其是肥胖者。不但有降血糖作用,还可能有减轻体重的作用。对某些磺酰脲类无效的病例有效。如与磺酰脲类降血糖药合用有协同作用,较各自的效果更好。
健客价: ¥261.水肿性疾病包括充血性心力衰竭、肝硬化、肾脏疾病(肾炎、肾病及各种原因所致的急、慢性肾功能衰竭),尤其是应用其他利尿药效果不佳时,应用本类药物仍可能有效。与其他药物合用治疗急性肺水肿和急性脑水肿等。2.高血压在高血压的阶梯疗法中,不作为治疗原发性高血压的优选药物,但当噻嗪类药物疗效不佳,尤其当伴有肾功能不全或出现高血压危象时,本类药物尤为适用。3.预防急性肾功能衰竭用于各种原因导致肾脏血流灌注不
健客价: ¥121.原发性和继发性高尿酸血症,尤其是尿酸生成过多而引起的高尿酸血症。 2.反复发作或慢性痛风者。 3.痛风石。 4.尿酸性肾结石和(或)尿酸性肾病。 5.有肾功能不全的高尿酸血症。
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健客价: ¥65.4用于单纯饮食控制不满意的Ⅱ型糖尿病病人,尤其是肥胖和伴高胰岛素血症者,用本药不但有降血糖作用,还可能有减轻体重和高胰岛素血症的效果。对某些磺酰脲类疗效差的患者可奏效,如与磺酰脲类、小肠糖苷酶抑制剂或噻唑烷二酮类降糖药合用,较分别单用的效果更好。亦可用于胰岛素治疗的患者,以减少胰岛素用量。
健客价: ¥13能治轻、中度高血压,可单独或与其他抗高血压(尤其是噻嗪类利尿剂)联合应用。
健客价: ¥18