有人问动脉硬化要注意什么？

有人问动脉硬化要注意什么？这个问题对我们来说就是将硬化的血管搞软了，动脉硬化是动脉管壁增厚变硬，失去弹性的现象，它和血压是常相伴的。动脉硬化的原因很多，虽有个人的差异，但和饮食也有密切的关系，所以除了吃药软化血管之外，还需要饮食调理。

动脉硬化时脂质沉积在血管内壁，使得血管失去弹性，管腔逐渐狭窄，使得血液不能通过而形成血栓。

虽然动脉硬化是不可避免的现象，不过我们可以防止它的恶化。我们知道胆固醇是引起动脉硬化的主因，而动物性脂肪中含有大量的胆固醇。所以，患有动脉硬化的人，就必须限制动物性脂肪的摄取，以防止动脉硬化的恶化，而这也是动脉硬化饮食疗法的目的。

动脉硬化会使血压升高，所以，动脉硬化的饮食疗法也就是高血压的饮食疗法。

动脉硬化之所以会引起高血压，是因为动脉壁增厚，弹性下降后导致主动脉壁的顺应性下降，心脏必须用更大的力量才能送出血液。

虽然瘦的人也有动脉硬化现象，但是，肥胖者的动脉硬化发病率较高，发病年龄也较低，而肥胖会加重心脏的负担，其严重性就不需再说明。在心脏负荷过重的状态下，引起脑卒中和心肌梗塞的危险性也就加大了。所以，动脉硬化（也就是高血压）的人，应该避免肥胖。

肥胖是热量摄取过多所导致的，所以，在饮食疗法中，必须先限制一天的摄取量。

至于一天该摄取多少热量？因年龄、性别、职业而有差异。通常都是以1000~2000千卡为适量。而在这个限制量内，尽量摄取愈少愈好。

不仅限制热量，连营养素的量都有一定的基准，我们可以按此基准，组成适合病者的食谱。以下就来说明各营养素的基准量。

【1、碳水化合物】

碳水化合物是供给热量的重要营养素。所以，限制含碳水化合物多的食品，就可避免热量过多。

米、面、芋、红薯都是富含碳水化合物的食物，一碗约120克，相当于174千卡的热量。

所以，一餐吃两碗饭，三餐就有720克，亦即含1044千卡的热量。而这个数目约占基准量的2/3，这个比例实在太大了。因此，应该把碳水化合物限制在900千卡内，而多摄取蔬菜和水果。

也就是说，碳水化合物一天只能摄取600克以下，所以，一餐最多只能吃一碗半。饼干也是属于富含碳水化合物的食物，应该少吃。

【2、蛋白质】

蛋白质亦可供给热量，但它是构成各种组织、细胞、蛋白、酶、激素等不可缺少的物质。所以，蛋白质缺乏，即使是热量充足也会造成营养失调。

蛋白质的摄取标准是人体每千克标准体重，一天最少要摄取1克。一般是1千克摄取1.5克较为理想。例如，体重50千克的人，一天应该摄取75克。

关于动脉硬化的饮食疗法是否该限制蛋白质，至今仍在争论中。之所以会发生这种争论，是因为我们摄取的富含蛋白质的食品（牛肉、猪肉）中，含有多量的胆固醇。所以，有动脉硬化的人还是必须加以限制。

不过，瘦肉和鱼肉，含脂肪较少，不用担心会增加胆固醇。所以，没有限制的必要。

如此说来，我们似乎必须放弃动物性蛋白质了。其实不然，构成人体的某些必需氨基酸，植物中的含量很少，这是唯一的缺点。

所以，在蛋白质一天60~70克的量中，最好2/3从植物性食品中获得，1/3则从动物性食品中获得，以弥补植物性食品缺乏某些必需氨基酸的缺点。

动物性蛋白质食品中，以白肉鱼较为理想。而牛奶、蛋，是氨基酸含量较多的蛋白质食品。

植物性蛋白质食品中，大豆含有多量的优质蛋白质，所以大豆制品的豆腐、豆干等，都是很好的食品。

【3、脂肪】

1克的蛋白质和碳水化合物只能产生4千卡的热量，而1克的脂肪却能产生9千卡的热量。所以，脂肪摄取过多会导致热量过剩。

脂肪主要积存在身体的皮下组织，有保护身体的功能，并可成为脑及神经的一部分或是供给必需脂肪酸。

但是，体内的脂肪过多，不仅会引起肥胖症，且会增加血液中胆固醇的含量，而这些对动脉硬化都会有不良的影响。因此，为了避免动脉硬化病情的恶化，必须限制一天内只能摄取脂肪30克。

脂肪食品中的奶油含有60%的胆固醇，蛋黄也是含胆固醇较多的食品。不过，不要因为它们含有胆固醇就完全舍弃这些营养价值高的食品，这就矫枉过正了。并不是所有的脂肪都含有高胆固醇。纯植物油、棉籽油、大豆油、玉米油等都是低胆固醇的脂肪，所以应该尽量以它们为食用油。

【4、盐分】

食盐是氯与钠的化合物。而钠有升高血压的作用。

动脉硬化和高血压关系极为密切，而食盐会加重高血压，所以，动脉硬化的饮食疗法应该限制食盐。不过，由于东方人的饮食习惯，突然减少食盐的摄取量可能会使人变得食欲不振。

至于应该怎么安排，才能达到低盐饮食而又不影响食欲的效果，这在前面已经提过了，可以利用食物的色彩、香味来促进食欲，但是盐分则一定要限制在6~7克内。并不只是单纯的食盐量，而是包括醋、酱油等其他食品所含盐分的总合。所以，这种限制也是相当严格。

【5、理想的食品】

动脉硬化和高血压都必须严格限制热量的摄取，所以，有些人无法持之以恒实行这种饮食疗法。

为了使患者早日康复，家人必须协助患者，不仅要提供有益于患者的食品，而且在烹调方面力求变化，使患者不再视饮食为一件痛苦的事。

例如，可以多摄取蔬菜、水果及海藻类来消除低热量所产生的饥饿感。蔬菜和水果愈新鲜愈好。加工过的罐头制品，含多量的钠，必须格外注意。