”菜中灵芝”-薤 你吃过没有？

藠头又名薤（xiè），味辛、苦、温。归肺、胃、大肠经。藠头含丰富的蛋白质、碳水化合物和矿物质等营养成分，藠头可以帮助抑制胆固醇合成和降低血压，从而预防动脉硬化症和心血管疾病。是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。薤在南方比较多见，北方的朋友不知道吃过没有，由于其产量较少，食用价值高，所以素有“菜中灵芝”的美誉。

“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”作为一种药食同源的珍品，藠头具有“增食欲、助消化、健脾胃”等功能。藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、咳嗽、关节炎、哮喘、久痢冷泻等症也有很好的辅助治疗作用。此外，还可帮助治疗癌症，据说国内某巨星，肺癌康复期，每餐必辅食几颗藠头。后来痊愈，藠头应该也是功不可没的。

《神农本草经》记载：“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”。《食疗本草》：“薤，轻身耐老。”藠头还有减肥延缓衰老的作用呢。

藠头怎么好吃

新鲜藠头凉拌是最好吃的了，妈妈做的凉拌藠头，鲜！脆！味道好到无法用文字来形容。做法也简单，将新鲜藠头洗净切开，加入适量辣椒酱、盐、鸡精、醋、生抽腌二十分钟左右就可以吃了，也可以放入冰箱保存一、二个星期再吃，味道一样鲜美哦。

除了凉拌藠头炒肉、藠头回锅肉、素炒藠头、藠头炒蛋、藠头炒田螺等也是不错的选择，用来炒着吃的藠头拍碎比切开好吃，容易入味。

另外，藠头还可以腌着吃，将藠头洗净，晾干。红糖切成碎末加上食盐、麻椒、辣椒渣拌匀，放入藠头拌匀。密封，腌3个月即可食用。

【文献选录】

《神农本草经》：“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”、“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”

《食疗本草》：“薤，轻身耐老。疗金疮，生肌肉，生捣薤白，以火封之。更以火就炙，令热气彻疮中，干则易之。”

《食疗秘书》：“薤，即见头，味辛苦，性温滑，除风，助阳道，去水气，泄大肠滞气，安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉，食之即下。”

《随息居饮食谱》：“薤，辛温。散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。多食发热。忌与韭同食。”

附方：

1.冠心病：薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。

2.动脉硬化：薤白适量，煮粥吃。

3.赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。

4.疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷。

5.扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷。

6.烫伤烧伤：同蜂蜜一起捣碎涂在患处。

7.小儿疳痢（包括慢性肠炎）：鲜薤头洗净，捣烂如泥，用米粉和蜜糖适量拌和做饼，烤熟食之。

【藠头食用禁忌】

一般人都可以吃，气虚者慎服。忌与韭菜、牛肉同吃。一次不能吃太多，多食发热，伤目。吃藠头后口气较重，漱口或嚼几片茶叶可缓解。