菠菜焯过的水千万别扔掉，竟然有这么神奇的作用！

　　吃菠菜总是要焯水，

　　不过，焯过的水就直接扔掉了，

　　其实，这水有很多大作用，

　　该好好利用一下呢！

　　菠菜为什么要提前焯水？

　　众所周知菠菜是一种草酸含量较高的绿叶蔬菜，含量为0.97%左右，也因此近年来菠菜被推上了蔬菜界的话题高峰。

　　草酸一般在人体的小肠中被吸收，在小肠液中，大部分草酸与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶；被吸收入血的草酸可以和血液中的钙离子形成草酸钙，它的溶解度非常低，在肾脏中尿液被浓缩之后，如果超过了草酸钙的溶解度，可能沉淀下来，导致尿路结石。

　　在蔬菜中，草酸有两种存在形式，一种是结合型的不溶性草酸盐，如与钙结合的草酸钙；一种是易溶于水的可溶性草酸盐。有研究证明，热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸，所以食用含草酸食物前焯煮可有效减少草酸的摄入。焯煮时放的水多一些，煮的时间长一些，焯出来的草酸也多一些。

　　重复加热，除去草酸，会造成其他营养损失吗?

　　焯煮和加热在去掉菠菜草酸的过程当中，只要扔掉焯菜水，也同时会损失其他一些溶在水中的营养素，比如如维生素C和维生素B1、维生素B2，叶酸等水溶性维生素，还会损失一些钾及类黄酮等其他对人体有保健作用的物质。据我实验室的测试结果显示，绿叶菜焯煮过程中，水溶性维生素的损失率在30%-50%之间。

　　虽然加热烹调会造成一定的营养损失，但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值，同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。

　　哪些人需要特别注意食物中草酸？

　　有些已患有尿路结石的人，食物中草酸的吸收率往往高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率会明显增加，就需要适当注意控制膳食中的草酸含量。

　　对老人、儿童、孕妇、哺乳妈妈等对钙需求较大、又没有补钙的人群来说，草酸的过多摄入也会导致食物钙利用率下降。因此在食用菠菜时，需要注意提前对其进行焯煮，并注意配合一些高钙的食物作为弥补。