吃蘑菇能补钙、降脂、健脑？但方法不对，白白浪费了！

　　美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。冬季进补，少不了蘑菇。其实下锅煮蘑菇之前，大多数人少一个步骤~

　　蘑菇下锅之前晒一晒~更补钙！

　　据英国《每日邮报》报道，美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项最新研究发现，蘑菇还是维生素D的重要来源。

　　研究人员建议，新鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

　　各种蘑菇，各有长处

　　蘑菇是一种鲜美可口的菌类，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。现在生活中我们可以轻松购买到的茹类食材有很多，大家是否知道不同茹类食材的营养价值有哪些不同、如何烹饪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起来了解一下

　　平菇降脂

　　平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。

　　此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂。菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳。

　　平菇炒木耳

　　用料：

　　平菇100g、木耳50g、青椒1个、红椒1个、五花肉50g、白菜梗30g、大葱10g、姜10g、蒜子10g、生抽5g、鸡粉适量

　　做法：

　　1.木耳提前用清水泡发洗净切条，平菇洗净一起装盘备用。

　　2.五花剁成肉泥，白菜梗、青椒、红椒全部切粗丝、大葱切圈、蒜子拍碎、姜切丝。

　　3.锅洗净擦干，倒入适量油，六成热时倒入葱、蒜。

　　4.葱蒜爆香，放入姜丝、肉末、料酒。

　　5.肉末炒香，倒入平菇、木耳。大火爆炒1～2分钟。

　　6.平菇、木耳炒2分钟后，放入白菜梗、青椒、红椒丝、生抽、盐、翻炒均匀。

　　7.青、红椒丝爆炒30秒，鸡粉调味炒匀即可起锅装盘。

　　草菇解毒

　　所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

　　选草菇要看两方面。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

　　草菇炒肉片

　　材料：

　　瘦肉250克、草菇250克、油10克、盐4克、蚝油5克、姜10克

　　做法：

　　1、先将瘦肉切片，用油、盐和蚝油腌上10分钟，草菇在根部切十字。

　　2、在汤锅内加入适量清水，烧开后便加入姜块和草菇灼4分钟。

　　3、后过冷水，捞起沥干水分。

　　4、起油锅，放入肉片爆炒，然后加入草菇和盐。

　　5、炒匀，盖上盖，最后煮3分钟即可。

　　金针菇健脑

　　菌盖做汤，菌柄剁馅金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。

　　买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

　　金针菇酸辣汤

　　原料：

　　金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵，黄花菜15只，鸡蛋1个，醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克，糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙

　　做法：

　　1、将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

　　2、韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

　　3、鸡蛋打散备用。

　　4、锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

　　5、加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

　　6、下入豆腐丝煮至水开

　　7、小火加入水淀粉勾芡

　　8、待汤汁略显浓稠后下入蛋液

　　9、蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

　　香菇补钙

　　香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。

　　挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。

　　蒸酿香菇豆腐

　　主料：

　　北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

　　做法：

　　1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；

　　2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

　　3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

　　4、淋上香油、酱油即可食用。

　　杏鲍菇稳住血糖

　　烹调方法最多样杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

　　具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选，菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，直径在3厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

　　杏鲍菇焖土豆片

　　食材：

　　杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。

　　做法：

　　1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。

　　2、热锅下肥肉炒出油来。

　　3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。

　　4、放生抽，翻炒一会。

　　5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。