高级餐厅用餐礼仪

　　西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝，当时因受拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛，不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小学习把双手放在桌上，英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

　　而在现代为我们所熟知的欧洲餐桌礼仪则是由骑士精神演变而来。在十二世纪，意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。其实在餐桌礼仪中吃什么菜品用哪只手都是有讲究的，并不是从表面看上去的那么简单。

　　时至今日，这样的餐桌礼仪还在西方国家继续留传。对于美国、法国和英国这些国家餐盘的摆放也是有一定区别的。且贵族和平民的用餐礼仪还是有很大不同的，例如在英国贵族中，甜点不被称为“dessert”而是“pudding”。对于欧洲的贵族来说，不论您是来自美国的亿万富豪，还是有着极高影响力的明星政要，从就餐时手握刀叉的姿势，他们都能一眼看出来您的身份地位。再富有、再有影响力，也很难进入“贵族”们的法眼。

　　怎样在餐桌上做到不失礼呢？今天，卓雅礼仪总结了部分通用的餐桌礼仪。

　　1、用餐时的基本礼仪

　　喝汤、咀嚼不要发出声；

　　在公开场合，大声地发出打嗝声是不文雅的行为；

　　刀叉轻放，不碰撞杯、盘。建议不要随意移动餐盘，不随意和同伴交换餐点；

　　讲话时不要挥舞刀叉，或用刀叉指着人；

　　切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里；

　　不要翻看盘底的厂牌名；

　　从最外侧的刀叉开始取用；

　　记住“BMW”原则，不要拿错邻座的水杯或者面包。

　　2、刀叉的使用方法

　　右手持刀或汤匙，左手拿叉。

　　刀叉轻握尾端，食指按在柄上。

　　对于大众，尤其是美国民众来说，有时候吃沙拉会用叉子盛着吃，但是对于贵族来说，不论是什么食物，叉尖永远都要朝下。

　　吃较大的蔬菜，可用刀叉来折叠、分切。

　　在西餐厅中，摆放刀叉可以看出餐厅的高级程度。刀叉摆放是按照上菜的顺序摆放的。当菜上完时，每一把刀叉也都使用过了。而不同的刀叉用处也不同，详情如下图所示：

　　在法国，法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列。餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是前菜或开胃浓汤，然后是第二道（如果头盘是前菜，那么二道一般会点个汤），接着才是主菜，最后是甜点，面包随时取用，比英美人消耗多，当然如果配酒的话情况会更加复杂。

　　在英国，使用的餐具是主人家中最好的餐具，就餐时要注意不要让餐具发出声响。与此同时，还要注意自己的用餐速度，通常用餐会持续两个小时，在用餐中间是不可以去洗手间的，因此要注意控制自己酒水的饮用量。

　　卓雅礼仪创始人贾惠女士观点：一次宴请，既能是亲朋好友间的沟通交流，也可以是合作伙伴间的交锋谈判。所谓人脉、圈子、社会关系、资源、友谊，最后都绕不开商务宴请。看一个人在餐桌上的表现，几乎便可以洞悉其饮食习惯、生活方式、职业背景，甚至财富、身份、地位。有识之士往往能透过餐桌上的言谈举止见微知著，识人用人。

　　餐桌礼仪，体现的是软实力。