吃素百般好，减肥、降三高？未必！吃错全白搭

　　患者家属

　　我爸60岁的人了，最近非说上了年纪吃素能长寿，就只吃蔬菜和米面，滴油不沾。真的吃素更健康、长寿吗？

　　医师

　　你爸爸的吃法肯定是不对的。有些上了年纪的朋友，相信吃素更健康，实际上吃素也是有讲究的，如果没有系统了解过营养搭配的知识，很容易营养不良。

　　其实诸如“只吃菜不吃肉，就能延年益寿，少得病。”的想法都是不对的。大家对素食有不少误会，如果没吃对，反而更「伤身」。今天就来盘点一下那些对素食的误解吧。

　　误区一：吃素就是「不吃肉」

　　吃素，并不是简单的「不吃肉」，它也分不同的方式：

　　严格素食。这种素食是一点动物性的食物都不吃，动物油也不行。有的僧侣连葱蒜等香辛蔬菜也不吃。

　　弹性素食/半素。这种素食比较宽松，有的时候会吃点肉。

　　鱼素。属于半素的一种，肉类食物里只吃各种鱼类。

　　蛋奶素。也属于一种半素，可以喝奶制品，可以吃各种蛋类。

　　无论哪一种素食方式，都要注意营养均衡。相比于严格素食，选择半素或者蛋奶素，能更好地避免营养不良、营养不均衡的发生。

　　误区二：任何人都适合吃素

　　对营养有特殊需求的人，比如肝、肾功能有代谢性疾病的患者，术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡，且满足身体需要的情况下，都是不建议严格吃素的。

　　而对于没有以上情况的人，吃素也要注意饮食的营养配比。

　　误区三：长期吃素能减肥

　　减肥的关键是控制食物热量，而不是荤和素。

　　例如蔬菜、菌藻类、豆制品等，它们往往热量较低，合理搭配食用，适合在保证营养的同时，降低热量的摄入。

　　而甜点心、油炸主食、精白米面主食，例如油条、油饼、面包……淀粉、糖、油脂含量比较高，吃多了更容易长肉。

　　误区四：素食清淡，能降三高

　　有些老人和有三高问题的人，觉得素食更清淡，吃了可以延年益寿、降三高。

　　其实，菜肴是否清淡健康，烹调方法是关键。

　　素菜如果在烹调时放了大量的油、盐、酱，例如各种仿荤素菜、油炸素菜，真的不比清蒸鱼、炖排骨更清淡。

　　所以，饮食搭配合理、烹调少油少盐，才最重要。

　　怎么吃素最健康

　　所有人都需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和矿物质这些重要的营养物质。

　　素或不素的区别只在于，营养物质的来源，是植物性的还是动物性的。只要摄入营养均衡，都可以很健康。

　　很多人吃素容易走入误区：每天只有白粥、白饭、白面条，搭配几口白菜、咸菜，喝喝汤水，饿了就挨着……这样吃素，非常容易营养不良，整个人的精神也会变差。

　　所以，健康吃素要把握几个关键点：

　　蛋白质一定要吃够

　　不管是鱼素、蛋奶素、净素，都需要考虑总的蛋白质摄入量。合理膳食的情况下，素食者的植物蛋白摄入量应高于非素食者，豆类和谷物搭配食用可以提高蛋白质的利用率。尤其要提醒，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些喔。

　　新鲜蔬菜要吃够，水果要适量

　　每天最好能吃一斤左右的蔬菜，而且尽可能多吃深色蔬菜，例如菠菜、油菜、乌菜等。

　　水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意水果的糖分和升血糖问题。每天吃1～2个，大概200～350克就够了。

　　多食腰果

　　腰果所含的脂肪，大部分也是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸和亚麻酸可起到预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病的作用。而对于肉食摄入量极少的素食者来说，这正是他们极易缺乏的有益油脂。

　　腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补，因此，适当摄入腰果，对于以谷物、蔬菜为主的素食者来说非常有益。

　　素肉、素鸡等，别吃太多

　　虽然为了补充蛋白质，素食者应该适量多吃豆制品，但别贪吃那些「素肉」或「素鸡」，因为它们需要精加工，很多营养素都流失了，不算是素食的好选择。

　　总之，如果你是因为秋补吃多了，最近想多吃点蔬菜水果，那挺好的。

　　但是否能够减肥、降三高，关键还是要看整体的饮食是否均衡，和是不是素食无关。