水果煮熟了吃，还有营养吗？

　　水果有营养，但很多人因为胃肠或者牙齿的问题，不能生吃，他们因此担心，水果煮熟了吃，还有营养吗？

　　人们担心的这个营养，主要是维生素C。这个问题在蔬菜生吃还是熟吃时就有过疑虑，为了保证营养，很多人会选择生吃。但事实上，熟吃水果并不太影响营养的吸收，因为水果中含的营养，特别是维生素C，本身就不如蔬菜。以苹果为例，这是最容易煮熟了吃的一种水果，就算你生吃，一天吃1个苹果，连一日身体所需维生素C量的的10%，都达不到，而苹果中的其他营养，比如钾、镁等元素，还有果胶、纤维素等，又都不怕热，一些对身体有益的多酚类，也只有部分损失。

　　所以，从这个意义上说，水果完全可以煮熟了吃，因为即便生吃，也不是维生素C的主要来源。除了苹果，容易煮熟了吃的梨、桃等也一样，它们维生素C含量都不很高，所以，但煮无妨。

　　按照《中国居民膳食指南》的标准，每人每天需要摄入的维生素C的量是100毫克，这个标准低于国际标准。在当下的环境中，有国家的标准已经提高到200-300毫克。一般情况下，只要你一天摄入的维生素C的量不超过1000毫克，对身体都是无害的。

　　而我们觉得很有营养的苹果，100克中只含有维生素C12毫克，如果按照《膳食指南》的要求，每天摄入200克水果的话，从苹果中获得的维生素C也只有24毫克，就算你生吃，也远远不能满足维生素C的需要量，如果你是个脾胃不好的人，煮熟了吃的苹果不会加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

　　但有一个问题，就是煮熟了的苹果，吸收起来更容易，其中的糖分可以引起血糖波动，不像生吃，苹果细胞的细胞壁是完整的，在一定程度上滞后了糖分的吸收，对血糖的影响比熟吃要小，这个道理就像糖尿病人尽量少喝粥一样，生苹果和熟苹果的区别，就像米饭和粥的区别一样，煮熟了苹果和粥一样，升高血糖的速度比较快。

　　既然被我们寄予厚望的水果，并没有提供足够的维生素C，那每天的维生素C从哪里来？来源于蔬菜，蔬菜的维生素C含量大于水果。

　　100克菠菜含有的维生素C就达到65毫克，吃够200克就基本满足了一天维生素C的需要。按照《居民膳食指南》提示的蔬菜量，每人每天吃够500克，就是一斤，这一斤指的是生的蔬菜，维生素C的供应是足够的，而一斤生的菠菜做熟之后的量，完全可以接受，就算烹调过程中损失了维生素C，但因为有量做保证，最终收益还是足够了。