24节气|白露不要秋膘，要秋补

　　明天7时，将迎来全年昼夜温差最大节气——白露。

　　“九月白露又秋分，秋收秋种闹纷纷”，随着时令食物陆续收获上市，眼下又到了“贴秋膘”的时节。一听“贴秋膘”，骤然有种大鱼大肉油腻腻的即视感，让人光是想想都觉得很可怕。

　　在白露这种一听就是走小清新路线的节气里，“贴秋膘”实在有些大煞风景，我们要说的是“秋补”，既新鲜又好吃，而且还不容易胖。

　　露珠凝，秋燥起

　　在大快朵颐之前，我们还是要先了解下白露节气以及为什么要从这个节气开始“秋补”。所谓“露”，是由于温度降低，水汽在地面或附近物体上凝结而成的水珠。顾名思义，白露节气的到来，意味着气温下降，天气开始转凉。

　　正如《月令七十二候集解》中说的：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”

　　白露节气带来的天气转凉是“润物细无声”的。就拿本周来说，白天该出太阳时还是出太阳，可不知不觉间最高气温已经被卡在30℃左右，最低气温降幅更是跌至20℃，甚至以下。

　　白露节气的天气还有一个明显的变化，就是风向发生转变，夏季风逐渐为冬季风所代替，以偏北风为主。因此，当风拂过，尤其是早晚，人们有时感觉到的不仅是凉意，而是清冷。

　　中医说，秋气通于肺，肺主皮毛。因此，随着天气渐凉，皮肤干燥、唇干、口干等“秋燥”症状或多或少就会出现，尤其是平素阴血不足、肺气虚损的人群感受会更加明显。

　　“秋藕最补人”

　　不得不佩服大自然的精妙。随着“秋燥”渐起，一些能缓解“秋燥”的时令食物也开始陆续上市了，比如秋藕。

　　俗话说“荷莲一生宝，秋藕最补人”，说的就是秋藕具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

　　怎么挑到好的秋藕是一门技术活。平时我们在市场上看到的藕多半是清洗打理过的，外表洁白光滑，颇有几分“出淤泥而不染”的姿态，而事实上，刚从淤泥中捞出的藕呈黄色，让人看了没什么食欲。有经验的挖藕人说，这种色泽的藕才是好藕。

　　挑选好食材，除了看“颜值”，还要看内在。《随园食单》的作者袁枚对藕的评判标准是“虽软熟而以齿决，故味在也。如老藕一煮成泥，便无味矣。”

　　藕的吃法有很多，最简单的就是切片，拿糖醋腌渍，当零食，当小菜，都是很开胃的。

　　夏去秋来，很多人喜欢喝粥养脾胃，若是煮一锅藕粥，更有“锦上添花”的味道。

　　周作人在《藕的吃法》中还推荐了一道用藕做的甜点，“把藕切为大小适宜的块，同红枣、白果煮熟，加入红糖，这藕与汤都很好吃。”这个做法并不难，大家有兴趣的可以试试看。

　　又到栗子飘香时

　　能在白露节气，和秋藕“争宠”的时令食材，栗子也是排在第一第二的位置。

　　印象中，每年天气一转凉，城内有名的糖炒栗子铺前总是大排长龙；顾不上刚出锅的栗子烫手，用手指轻轻一捏，只听到“咔嚓”一声，壳应声而裂，将栗子肉放到嘴里，满嘴香甜软糯。

　　作家汪曾祺说，生栗子也是好吃的，脆嫩，但还有个方法能让它变得更好吃：把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就变成了“风栗子”，风栗子肉有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性，而且更甜。

　　年轻人图方便，习惯买现成的糖炒栗子吃。上了年纪的长辈，到了季节，习惯买生栗子做家常菜，比如栗子鸡块。

　　看起来再简单不过的家常菜，其实也有些讲究。汪曾祺说，做栗子鸡，一定要用当年小公鸡，而且栗子必须保证完整不碎。

　　其实，栗子的吃法还有很多。“北京的小酒铺过去买煮栗子。栗子用刀切坡小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。”这是汪曾祺的推荐。

　　《随园食单》推荐的是“栗糕”，“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子”，听起来也不难，自己在家也可以试试看。