枣能健脾养血,玫瑰的作用主要是舒畅肝气、舒筋活血。要做玫瑰枣,需要玫瑰酱和枣。其实做起来也并不是什么难事。
准备好玫瑰酱
玫瑰酱的做法是——准备白糖、瓶罐等,把玫瑰花瓣洗干净,然后捣碎成泥,加白糖往里头一拌,搅和成稠粥一样就成,灌瓶子里搁两三年都可以。白糖不是硬性要求,红糖也可以。
选择玫瑰“枣”
玫瑰枣的枣要小枣,不用大枣。好的枣,要从好几个方面去判断。
第一是看颜色,当年采摘晒干后的红枣,颜色是有点暗色的鲜红,且有光泽,而隔年的红枣,颜色变暗红,枣肉偏干,吃起来比较生硬。
第二从外形上判断,好的枣是饱满的,没有任何裂痕、黑点等,且枣的边皮不会有很多褶皱。
俗话说“一天三颗枣,医生不用找。”中医认为枣能健脾和胃,平脾气、补胃气、养血安神,而且更加适合脾胃虚弱的人吃。这么好的枣配上很好的玫瑰酱,两者相加,功效就加倍了。
枣在我国有悠久的历史,深受老百姓的欢迎。有人调查过,枣树在我国栽培的地域广泛,且数量居世界首位,这可想而知,我国对枣是有多喜爱了。
其中金丝小枣更是深得人们的喜爱。金丝可不是地名。因为掰开半干的小枣,可以清楚地看到有缕缕金丝粘连在果肉之间,于是就有了金丝小枣这个名字。这种枣肉丰核小,入口甜如蜜,口感非常好。
制作玫瑰枣
玫瑰枣的制作非常简单,从配料的量上来讲,500克小枣,就要两勺玫瑰酱,再搁上红糖50克左右就可以了。
准备好了配料,把小枣和红糖同时用水煮。小枣煮透收汁,放温后将玫瑰酱两汤匙放入枣内搅拌均匀。盖上锅盖,焖几分钟即可。
玫瑰酱最好是枣煮熟时再放,等枣收汁再关火,枣彻底裹上汁了,关了火也不要立马就放玫瑰酱,先降降温,一般来说降到60度左右,再放两汤匙的玫瑰酱。
为什么要这样做呢?要是玫瑰酱早放了,玫瑰香味很容易在高温的情况下蒸发了。
但也不能等太凉了再放,因为玫瑰酱是糖腌的,玫瑰花被捣碎成泥,然后搁上白糖,这样腌成的玫瑰酱,你要搁两勺,挺稠的,得有点热气,这玫瑰酱才会化,凉了就化不开了。
另外,还需要注意这个玫瑰枣不能搅拌,枣熟了还拿着勺搅拌就碎了。所以放上玫瑰酱之后颠勺,然后盖上锅盖,再给焖一焖。
等晾凉了以后,装在瓶子里头,或者随便拿一个容器,搁在冰箱里,平时就可以拿出来吃几颗。做玫瑰枣的时候已经把水分蒸走了,所以没什么水分,不容易发霉,可以保存一段时间。
除了爱吃玫瑰枣,雷老的生活起居也是很有规律,他介绍自己一般是6点起床,晚上10点左右按时睡觉,中午会睡半小时左右。在饮食方面,也是常年坚持早餐喝牛奶。尽管90多岁了,雷老表示在爬山上楼方面丝毫不逊色于年轻人。此外,吃饭的时候会小酌一杯,饭后也会看一会儿电视,一边看时就吃着玫瑰枣。
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