【品味】酒杯的讲究：美酒的谢幕之地

　　酒具中最灿烂的就是这些杯子，上演着葡萄酒的终场演绎，有的品酒家说，没有杯子，就不存在美酒。

　　每个女人似乎都有那么点恋物癖，饮酒的女子，对各色酒具的痴迷，则是这恋物之事的顶峰，如今在这个酒具专栏里一个字一个字的把这些物什码下，也不枉伊们伴我声色光影一场。酒具中最灿烂的就是这些杯子，上演着葡萄酒的终场演绎，甚至有的品酒家说，没有杯子，就不存在美酒——酒具的故事，若不从杯子们开始写起，柜子里的那些尤物们是不会饶了我的，于是这里的字，献给杯子们带来的声色香味。

　　秀色可餐

　　葡萄酒杯一般是没有颜色的，无论是玻璃的还是水晶的，都做得力图通透，好让我们看见葡萄酒的颜色，远远走在古代文人们“闻香下马，知味停车”的前头，便是看看，就窥出些酒中的故事，略略举来：干白若泛青绿，那还是年轻的，若显金黄，就透露些年纪或者酿造技法的不同；干红若是亮晶晶的红宝石，那么还是活力四射的年轻人，若泛桔色、颜色黯淡，便是上了些年纪……还有各色挂杯、酒圈、反光、清澈度，如此种种，于是高级的水晶杯子是越吹越薄，极限奢华地呈现葡萄酒的谢幕演出。

　　而香槟的杯子是最特殊的一种，不要太粗且要够高，让专门在地窖的瓶子里二次发酵出来的气泡不会一下就散去，而又要有足够的空间让它们在杯中旋转着舞蹈。我喝气泡酒，经常会盯着急速上升的小气泡们发呆，它们就从杯底那么凭空出来，排着整齐的队列，离开自己出生的地方，奔向远方……不知它们在空中，还会怀念曾经那青涩的年华么？然后旁边的朋友就老开我玩笑，嘿嘿，这东西叫泡泡。我说，这东西不仅叫做泡泡，也叫做我自己。

　　那么，彩色的杯子就真的不能用了么？这里我想讲我一直都忘不了的一对杯子：那一年去威尼斯，大海中间的玻璃岛，依然制作着最精良的威利斯水晶玻璃，店铺里的色彩闪烁在每个游客的眼中。在那么些色彩里，我一眼就看上那对带着大红水晶雕刻的高脚酒杯了，那亮晶晶的红水晶，若是再倒入一杯红葡萄酒，便凝成了中国民间最俗又最雅的喜庆——我第一时间就被这流光溢彩的喜庆诱惑了，着了魔地定要买下，无他，便是要存着在遥远的婚礼上盛上那杯定下终身的红酒……

　　的确，彩色的杯子或许会被看作不专业，但如果你不是想把每次喝酒享乐都喝成品酒课，那么哪位专家能自命不凡的阻止你被杯子色诱？如果你喜欢，你就可以让你的酒宴色彩缤纷起来——秀色可餐，是你在欣赏呀，没人可以取代你的感官你的快乐。

　　闻香下马、知味停车

　　葡萄酒里已经确定了的800多种香气，瞬间让品酒的乐趣有了捉迷藏了刺激，所以葡萄酒客们会更接近生活，像古人下马停车那样，慢下脚步来闻大自然的味道，连什么是树叶碾碎的味道大概都会亲自碾一碾闻一闻，不过就是为了在杯子里捉迷藏时能够拥有武林高手般的淡然一笑。不知真正的高手是不是有摘叶飞花——用水杯就可找出所有味道来笑傲江湖的那种境界，我等小民，还是要合适的杯子，才可参与到发现熟悉味道的那激动人心的一刻。

　　杯子形状有很多种，一套Riedel的杯子数来早过了百种，眼花缭乱的紧。但影响香气的因素主要只有几类：高度、胖度和收口度，选杯子的时候，其实主要看这几方面就好了。高度，过高的杯子，会让你的鼻子离香气分子（都是些挥发性的酚类物质～）活跃区太远，闻到的味道会很淡很淡——标准的品酒杯INAO杯，210毫升左右，体高100毫米，酒液一般倒到三分之一，这个比例可以做参考。

　　然后是胖度，你看最典型的两大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波尔多杯，都是有小肚子的，让酒液和足够空气接触氧化，又盛住了满满的香气，留给你去发现体会——这也是倒酒是只能最多到杯子的2/5，也就是说在肚子的中段或下段的原因。最后是收口度，好的葡萄酒杯无一例外都是稍稍收口的，原因很简单，你若是拿Martini的那种大敞口杯喝葡萄酒，保证所有香气都会迅速的跑光光，而收口的杯子也会把香气导向你的鼻子供你欣赏。

　　葡萄酒的味道，不外乎酸与甜，还有某些时候会恰到好处的苦。舌头的味觉感知区域之前被人为的分了区，不过新近的研究发现其实舌头的每个区域都能感到各种味觉，只是舌尖感知酸甜的小颗粒比苦味多，舌根则是苦和酸大于甜。于是那种杯口微微外翻，为了把酒液直接导入舌尖“甜味区”的设计，功效仍在只是有所减少——之前一度体会不了这样的杯子带来的特殊之处的酒客们现在就不用质疑自己的味觉了。

　　葡萄酒的味道非常受温度的影响，尤其是通常冰饮的白葡萄酒，于是白葡萄酒杯通常会比红葡萄酒杯小，那是为了保持白葡萄酒冷饮的清爽，君不见一杯倒出很久恢复到室温的干白通常黯淡得没有光彩；又于是葡萄酒杯是不能没有杯腿的，不仅仅是手握杯身留下来的满杯指纹弄花了亮晶晶的杯子，更是考虑到对葡萄酒温度带来的影响——两者同样很恼人。同样，杯嘴的厚度对欣赏葡萄酒也有影响的，简单说来你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒，但是同样一只葡萄酒，用厚杯子和薄杯子一一尝来，你多半会偏向后者：葡萄酒的细腻要求细腻的杯子。

　　各色酒杯

　　从以上因素出发，各种品牌纷纷开发出精确到地区和葡萄品种的一系列杯子，去适应它们不同的复杂度等等，甚至每款杯子都会清晰的标明，它是适合Riesling还是Chardonnay。不过，无论那些大厂牌开发出多少种抢劫你钱包的各色杯子，简单的INAO杯总是通用的，前儿我用这种普普通通的杯子喝到一只意大利酒，满鼻子的糖炒栗子的味道，激动得我热泪盈眶——这是故乡的味道、儿时的味道啊。你瞧，品酒的乐趣其实不是杯子有多精致、香气找到多少种、舌头哪里觉得酸了觉得甜了，最大的乐趣，其实就是触动你心弦的那一缕味道，那些心中泛起的涟漪。