美国著名心脏外科专家称，低胆固醇、低饱和脂肪饮食是人类的一大灾难

　　除了战争、政治/经济危机以外，低胆固醇、低饱和脂肪饮食是人类另一个人为的大灾难--营养灾难，这是美国心脏外科专家DonaldMiller教授（华盛顿大学医学院）在他著名的学术演讲中所做出的结论。他通过多年的研究和临床观察，回顾历史和总结现今，对这一结论进行了详细的论证。

　　100年以前，美国肥胖的人不到1%，心脏病无人知晓。一个世纪以后的今天，心脏病和癌症是最常见的导致死亡的疾病，占美国死亡人数的75%。

　　1911年，美国保洁公司开始大力宣传一种叫Crisco的人造脂肪（一种用棉花油制作的氢化油，即植物黄油，中文翻译为“假猪油“），以挽救由于蜡烛不景气给公司带来的经济灾难（当时保洁公司的主要产品是蜡烛和肥皂。由于电灯的广泛使用，使蜡烛的市场迅速消失）。公司当时出了一本含有613个配方的烹饪书，所有的配方都需要Crisco（假猪油）。这本书免费送给消费者，公司宣称，假猪油是天然饱和脂肪的替代品，并更健康。保洁公司的这种市场宣传取得了空前的成功，在没有任何安全研究的情况下，假猪油迅速占领了食品市场，原本美国人所吃的猪油、牛油、羊油和奶油被称为坏脂肪，并逐渐的被这种假猪油所取代。

　　1913年，俄国生理学家用高剂量的胆固醇来喂养兔子，结果发现，兔子产生动脉血管硬化。这个结果使得一些研究者认为，人也是如此，并在兔子身上进行了大量反复性试验，希望以此来证明胆固醇对动脉血管是有害的。兔子天生是吃植物食品的（植物食品中不含胆固醇），无法代谢胆固醇，这些胆固醇在兔子的体内就会沉积在任何部位，包括动脉血管，使其遭到破坏。而对于能够代谢胆固醇的人和动物来讲就没有任何这样的问题。

　　在兔子实验的影响下，1953年，美国病理学家AncelKeys用6个国家的调查数据勾画了一个非常完美的“饱和脂肪与心血管疾病关系”的线性曲线。Keys由此得出结论：饱和脂肪可升高胆固醇，高水平的胆固醇可导致心脏病。这就是著名的“脂质假说”（事实上，AncelKeys把天然饱和脂肪和人造饱和脂肪都归类与饱和脂肪。）。遗憾的是，到目前为止还没有一项研究能够证明“脂质假说”的正确性。就连Keys本身所做的进一步研究（调查21个国家）也没能支持他的这一观点（Keys删除了那些不符合“假说”的数据，若不然，研究结果应该是这样：天然饱和脂肪吃的越多，越不容易患心脏病）。

　　尽管如此，1956年，美国心脏协会大力倡导“谨慎饮食（prudentdiet）”，即用玉米油、菜油和人造黄油来取代天然的奶油、猪油、牛油和鸡蛋。与此同时，印有美国心脏协会标志的低脂食品在市场上获得了巨额的利润。

　　1977年，低胆固醇、低饱和脂肪的饮食方式正式成为了美国官方的执行政策。

　　1984年，麦当劳和其它快餐店被强迫停止使用天然饱和脂肪（牛油和棕榈油），取而代之的是用人造黄油来制作食品。

　　从1980年开始，美国USDA每5年修改一次为美国人所建的“饮食指南”。该“指南”的原则就是低脂肪、高碳水化合物饮食，把饱和脂肪定为坏食品（把天然和人造饱和脂都定为饱和脂肪），把碳水化合物定为好食品（无论是否经过加工，统称为碳水化合物）。该“指南”强调，饮食结构中主要以碳水化合物为主，尽量少吃或不吃油。2010年的“指南”，饱和脂肪的推荐量甚至降为更低，只占热量的7.5%。（最近，在大量的事实面前，USDA也不得不承认，胆固醇不是坏食品，据说在2015年新的“食品指南”中将增加胆固醇食品这一项。）

　　让我们来看看，一个世纪以来，低胆固醇、低饱和脂肪的饮食方式给美国人带来什么样的健康变化？

　　肥胖：一百年前，150人中只有一个人肥胖；到1950年，有10%的美国人肥胖；30年以后，即1980年，肥胖人数增加了15%。1980年以后，美国人按照每5年更新一次的USDA“饮食指南”，肥胖的人数每年持续性的增长。现在，美国三分之二的人口超重，其中三分之一的人是肥胖症。与100年前相比，人均体重增加了30磅。女性平均体重为167磅，男性为191磅。

　　糖尿病：1980—2008的30年里，美国患糖尿病的人数增加了3倍，2011年患病人数为2千5百80万，另有7千9百万人处于前期糖尿病的水平。

　　尽管大量的研究证明天然饱和脂肪不但不能导致心脏病，反而会保护心脏，保护大脑和身体的整体健康，但多数人看不到这样的研究结果，从而导致很多人至今仍然相信低脂饮食是好的。美国马里兰大学的研究者MaryEnig博士早在1978年就提出天然的饱和脂肪是好的，真正导致心脏病的是反式脂肪，但她的观点遭到主流医学和政府的压制，直到25年以后的2003年，在大量的事实面前，美国FDA才宣布，从2006年开始，食品加工业必须在食品成分中标明反式脂肪的含量。

　　母乳中54%的脂肪是饱和脂肪，说明饱和脂肪是身体用量最多，大脑发育最关键的物质（婴儿发育最快的是大脑），缺乏它会导致各种疾病，包括老年痴呆、癌症、内分泌紊乱和免疫功能紊乱等。

　　天然饱和脂肪的来源：天然饲养的猪肉、牛肉、羊肉、奶油、鸡蛋和植物来源的椰子油。