它的毒性是砒霜的68倍，开水煮不死，现在可能就在你家厨房！

　　1.

　　>>>黄曲霉素是什么<<<

　　黄曲霉毒素：被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

　　它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年，它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。

　　最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

　　2.

　　>>>藏着黄曲霉素的食物<<<

　　1.一棵花生发霉，最好一包都扔掉

　　黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。

　　注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

　　2.发苦的坚果

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

　　建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。

　　3.泡了好几天的木耳

　　曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。

　　医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

　　建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。

　　4.没洗干净的筷子

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。

　　建议：

　　A.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

　　B.平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

　　5.发霉的玉米

　　黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

　　建议：

　　A.每次少买点，不要“存”，以免霉变。

　　B.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　　C.家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。

　　6.小作坊自榨油

　　一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

　　建议：去大超市购买知名品牌。

　　一般高温、紫外线都杀不死

　　怎么能让黄曲霉素远离我们？

　　很多人说了，我在锅里好好地蒸煮食物，不就可以“消毒”了。

　　可真不是这样的。一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　3.

　　>>>该怎么办？<<<

　　1油热了，先加盐

　　做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。

　　食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

　　2多吃点绿叶蔬菜

　　多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。

　　因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。