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喝醋能软化血管?谈谈醋的营养价值

2016-10-18 来源:丁香医生  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:不管是在中国还是外国,「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。许多人相信:每天喝口醋,或者吃一点醋泡的东西,可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。

  醋作为一种调味料,能让菜肴爽口开胃,但在保健方面,醋真的有这么神奇吗?真的不是。

  醋的营养价值

  醋是发酵食品,粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇,再进一步被醋酸菌转化成醋酸。

  中国有陈醋、香醋、保健醋,国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋,主要的成分都是醋酸。

  因为原料和发酵微生物的不同,醋中还含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外,原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中,造成不同醋的不同风味。

  所以,商家在宣传醋的保健功效,说「含有XX种人体所需要的微量营养成分」,并没有骗人。

  但是!注意!任何食材,没有经过化学提纯的,都含有很多种营养成分,「多少种」并不是关键,「多大量」才重要。

  除了水和醋酸,醋中的其它营养成分,浓度都很低,再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升,其中营养成分的量就更是微乎其微了。

  醋的保健功能靠谱吗?

  在中国,人们对醋的保健功能是基于「相信」和「传统医学认为」,很少有人去进行科学试验。

  在西方,苹果醋的漫长历史使得它的「奇效」几乎出现在任何所知的疾病。虽然它是西方人的「传统瑰宝」,但是现代西方人还是很认真地去检验了一下,想看看传说中的奇效有多可靠。下面介绍研究得比较多的几种:

  软化血管、降血脂的效果

  这一说法,起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。

  需要说明的是,这些研究本身非常初步,而且这么多年过去了,并没有更多更可靠的实验结果发表,所以此功效仍然存疑。

  不是说喝醋不好,但是喝醋是不是可以降血脂、软化血管真的不能确定。

  预防癌症

  醋中有一些微量营养成分,被认为有助于降低某些癌症的发生风险,一些体外培养癌细胞的实验和老鼠实验也支持这样的假说。

  例如,2003年,中国的一项研究显示:喝醋有利于降低食道癌的发生率,但是,其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。

  而2004年国外某项类似研究,却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加4.4倍!

  类似的,还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的效果的实验,这些实验都是「初步研究」,其结论仅供参考,仍需进一步证实。

  但在商家宣传时,「有人研究过」常常就直接成了「现代科学研究证实」。这实在是不科学!

  而至于其他的五花八门的「功效」,则多数连「初步研究」都没有,那就只剩了「信则灵」了。

  醋泡花生、黑豆、鸡蛋呢?

  许多人喜欢用醋泡食品,或把食材泡在醋中,相信经过「醋炼」后,会有神奇的效果。其实,在这个过程中,醋只是起到了溶剂、调味的作用,并不会额外增加降压、降血脂的效果。

  如果所泡的东西是可以直接吃的,比如黑豆、花生,直接吃比醋泡吃摄取的营养成分更全面。

  如果泡的东西是不能直接吃的,比如生鸡蛋,拿醋泡过后,也尽量不要生吃。醋并不能杀灭鸡蛋里面的沙门氏菌,直接生吃,可能会发生细菌感染。

  最后再多强调两点:

  直接喝未经稀释的食醋,可能对牙、口腔喉咙造成损害。

  醋可能和一些药物发生反应,故服药的前后,尽量不要喝太多的醋。

  醋,是很好的调料,用醋调味可以使菜肴清新爽口,减少食盐的用量,有助于改善饮食结构,但醋也仅仅是种调味料,并没有什么神奇的保健作用。

 

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