豇豆,也就是我们所说的长豆角。
豇豆最早是作为粮食用来救荒的,但到了现代,豇豆逐渐走上家家户户的餐桌,成了最常见的家常菜之一。
现代研究发现,豇豆有着自己独特的营养优势和保健价值。常吃豇豆,能够健脾、补肾、防衰老,这个夏天千万别错过!
既是豆,也是菜
豇豆五大功效,很有用!
1抗氧化、防衰老
豇豆中维生素E含量丰富,具有很好的抗氧化、预防衰老作用,可以减少细胞中的脂褐质形成,改善皮肤弹性等。多吃豇豆对于补充人体所需的维生素E就有不错的作用。
2健脾和胃
中医认为,豇豆性味甘平,有健脾和胃、补肾止带的功效。
现代研究发现,豇豆中有丰富的膳食纤维。对于容易便秘的老年人来说,多吃豇豆有助于肠道健康。
3补肾益气
豇豆除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”。所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量。
4治疗呕吐、打嗝
多吃豇豆能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候,用生豇豆适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。
5预防“脚气病”
豇豆中的维生素B1很丰富,维生素B1对于人体有多种重要生理功能,缺乏维生素B1最典型的疾病就是“脚气病”。
不过,“脚气病”与平时说的“脚气”并不一样。“脚气”是由于真菌感染导致的,补充维生素可没法治愈……
食用豇豆一定要牢记三件事
1豇豆要彻底做熟
豇豆中含有血细胞凝集素、皂苷等毒素,这些毒素都害怕一样东西,那就是高温。豇豆如果没有彻底做熟,就可能导致食物中毒。
2做豇豆要敞着锅盖
许多人知道豇豆如果没做熟,吃了容易中毒,却不知道吃豇豆还有另一个需要注意的地方:如果做豇豆的时候盖着锅盖,会阻碍有毒物质挥发,对健康不利。
豇豆中含有氰苷,水解后产生氢氰酸,会对人体造成危害。但氰化物高温烹煮后会从豇豆中挥发出来。可盖上锅盖的话,它就全被“焖”在锅里了,吃了这样做出来的豇豆,就可能食物中毒。
所以,如果要炒豇豆,应该打开锅盖,不停翻炒;等到豇豆原来的绿色消失,食用时无生味和苦硬感就可以保证安全了。
3现做现吃
另外,豇豆中还可能含有硝酸盐与亚硝酸盐等,因此最好现做现吃,一次也不要做太多。
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