去除口腔蒜臭 苹果最有效

　　蒜头虽然能令食物增添香味，但进食后会在口腔留下的难闻口气。美国俄亥俄州立大学一项研究发现，要去除口腔的蒜头臭味，吃苹果是最有效的方法。

　　食物中加大蒜可以使人美餐一顿，但是它萦绕在口中的味道远远超过任何食物。现在美国研究人员揭示了，能够帮助消除口腔的大蒜臭味的食物。他们说苹果、柠檬汁，以及，毫不令我们感到意外的薄荷，对去除口臭都特别有效。

　　根据这项发表在《食品科学》杂志上的研究，绿茶、欧芹和菠菜也可以帮助去除口气。在消化过程中，大蒜中含有的化合物之一---烯丙基甲基硫化物(简称AMS)不能被分解，这会使得它从呼吸和汗液中排出。志愿者需要吃下生蒜，然后，研究人员会测量他们呼吸种四种难闻的大蒜气味化合物的浓度。

　　蒜头内的烯丙基甲基硫化物（AMS）不能透过消化分解，须靠呼吸及流汗排出体外，故人吃下蒜头后会有难闻口气。大学教授巴林杰（SherylBarringer），早前找来多名志愿者，在生吃蒜头后分别吃下多种食物，测试哪些食物对清除口腔中的蒜味最有效。研究发现，苹果、柠檬汁和薄荷都很有效，其中以苹果成效最高。巴林杰指，苹果能去除蒜头中所含酶的臭味。

　　然后他们会吃下各种被认为能够帮助消除口臭气味的食物，看看这些食物对气味的读数会有什么影响。他们发现在所有的这些食物中，生苹果特别有效——事实上，研究作者谢乐尔·巴林杰说，这是使她开始研究消除大蒜口臭的真正原因。俄亥俄州立大学的食品科学和技术的巴林杰教授表明，苹果可能帮助消除大蒜中酶的气味。

　　他们发现，所有能有效去除蒜味的食物也富含多酚类化合物，这能分解大蒜中产生辛辣味的化合物。柠檬汁的酸度也可以有助于除臭的过程。为了获得最大的益处，应该把食物与大蒜在可能的情况下一起食用，巴林杰教授补充道。

　　巴林杰又指该些有效除口气的食物，均含有丰富的化合物多酚（polyphenols），能将蒜头的刺鼻成分分解。其他同样可辟味的食物包括绿茶、香芹及菠菜。该研究结果日前于科学杂志《食物与科学杂志》上刊登。

　　在蒜头菜色中，同时加入以上辟味食物，如加入柠檬汁。巴林杰过去亦发现，一杯200毫升的牛奶，也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物，当中全脂奶比脱脂奶更有效。巴林杰教授先前的研究已经发现，牛奶可以“显著降低”使大蒜气味持久的化学物质的浓度。她说，一小杯(200毫升)的牛奶可以使呼吸中AMS的含量减少50%。全脂牛奶的除臭效果比脱脂牛奶更好，如果在用餐过程中喝，而不是在餐后喝，效果会更佳。