食物中的营养素和龋齿之间的关系

龋齿是指由于微生物代谢产酸、釉质矿物质逐渐脱矿，继而牙齿结构蛋白被破坏的牙齿疾病。一般来说，乳牙的龋病患病率高于恒牙，而其中以幼儿期的龋病患病率最高。

龋病的营养因素

龋齿一般认为是多因素导致的，但食物中的营养素和龋齿的发病也有关系。

1. 碳水化合物和龋齿

食物中的淀粉经过唾液淀粉酶的作用变成双糖，双糖再经过转化糖酶的水解作用而变成单糖。单糖在口腔细菌的作用下生成酸类，从而对牙体硬组织产生破坏作用。碳水化合物中的蔗糖最容易导致龋齿，而葡萄糖、果糖、麦芽糖及乳糖也容易导致龋齿。我们常见的糖制品，如蜂蜜、红糖、糖浆、糖块等，均有较强的潜在致龋性。所以，控制碳水化合物的总食用量和种类是预防龋齿的方法之一。

2. 膳食纤维和龋齿

食物中的膳食纤维可以增强口腔的咀嚼作用，并可以帮助清除附着于牙缝间隙的食物残渣与糖类，使口腔细菌失去繁殖的环境，减少患龋齿的机会。

3. 氟化物和龋齿

氟的作用主要是使牙齿的硬组织变成难溶于酸的氟磷灰石，增强硬组织的抗酸性能，同时还可以抑制嗜酸菌的滋生，从而抑制口腔内糖类的发酵产酸，起到防龋齿的作用。所以增加氟化物的摄入，可以达到预防龋齿的作用。但是氟化物对于牙齿的影响具有双面性，如果氟化物过高，轻者牙齿出现斑釉症，重者全身出现氟骨症。不过通常认为氟化物只对7岁之前，处于牙齿发育期的儿童造成损害，导致其牙齿出现斑釉症的表现。

所以在使用氟化物预防龋齿时，应注意使用对象和应用时间及剂量。水中含氟量超过每升水1mg时，会出现斑釉症，而当含氟量达到每升水3mg时，斑釉症的发生率在100%。而如果每升水含氟量达到4mg时，可产生氟骨症。一般含氟量越高，饮用时间越长，症状也就越明显。

4. 微量元素和龋齿

钙和磷是构成牙齿和骨骼的主要成分，钙磷摄入不足或维生素D缺乏影响机体对钙磷吸收时，会使牙齿的抗龋性变差，从而出现龋齿。