水果吃太多 竟让阿尔兹海默症离你更近？

最近，《环球时报》、《头条新闻》争相转载的一项实验引起了不少网友的关注，因为得出的结论是——水果中的果糖摄入太多，会对大脑造成损伤，久而久之甚至可能和阿尔兹海默症挂上钩！

果糖

果糖存在于水果中，糖尿病人都可以适量吃，最近几年一直有“健康糖”之称，吃多了怎么还能伤害大脑呢？果糖到底是个什么糖？

新闻中所说的吃太多果糖会损伤大脑，的确是有可能的。大脑对营养物质的需求非常苛刻，只有葡萄糖才是脑力活动的唯一能源。食用过多果糖，会降低胰岛素的敏感性，阻碍胰岛素调节细胞利用及储存葡萄糖、产生思维和情绪所需能量的功能，从而导致学习障碍和记忆丧失。阿尔兹海默症、过动症都与脑部健康有关，所以摄入太多果糖有可能诱发这些疾病！

果糖摄入过多还有可能伤肝？

李女士自从两年前到了一家水果公司上班后，每天都能吃上新鲜水果，一天两三斤不在话下，每天还会喝两杯鲜榨果汁，但在去年年底的体检中，李女士被查出了脂肪肝，而李女士的主治医师表示，李女士的脂肪肝和摄入了过多的果糖有关！

果糖吃多了真能发胖？肥胖是不是真能和脂肪肝搭上边儿？

果糖摄入过多会使血脂上升，使身体更容易长肥肉。脂肪肝和肥胖之间确实有一定关联，果糖会跑到肝脏里，进入脂肪合成途径，于是大量的脂肪就停在了肝里，这就会形成脂肪肝。

果糖吃多了不好，究竟多少算多？

按照《中国居民膳食指南》推荐，每天吃200-350g的水果是非常安全而且健康的。

要想避免摄入过多的果糖，关键不在于吃水果，我们要防着的是甜饮料。拿一瓶橙汁饮料举例，饮料第一位配料是水，第二位是果葡糖浆，果葡糖浆里就是果糖和葡萄糖。在饮料使用当中，常用的果葡糖浆是42%-92%数值的。

我们可以算一下，碳水化合物每一份里有43.3克，饮料里所谓的碳水化合物就是糖，这43.3克糖里边至少20克的果糖，所以，如果你在日常水果之外再多喝了一些饮料，是极易摄入过多果糖的。

番茄锅，那可是不少人的心头好，但是最近可惹了不少事儿呀。有人说番茄会诱发痛风，还有人说番茄锅涮绿叶菜营养都没了！真假啊？

番茄真的可能诱发痛风吗？番茄锅还能吃吗？

番茄本身嘌呤含量特别低，但是它是否会引发痛风还有待于调查。因为诱发痛风发作的因素有很多，比如精神紧张、受刺激、吃刺激性的食品，还有可能是没睡好、疲劳、受凉。所以是不是番茄这个独立的因素，并不好判断。

痛风患者不适合吃番茄锅。番茄锅最大的缺点就在它的甜上，会额外吃进去很多糖。刚才说了，糖不是好东西，它在体内会促进内源性尿酸合成，可能会诱发痛风。

番茄锅涮绿叶菜营养都没了？

番茄锅涮绿叶蔬菜，其实是在酸性条件下煮绿叶菜。绿叶蔬菜之所以是绿色，是因为有叶绿素的存在。叶绿素在酸性条件下会脱镁，但即便脱了镁，它的健康作用大部分还在，所以其实不影响营养价值。酸性条件下，维生素C，维生素B都得到良好的保存，只有一种维生素可以受影响，那就是叶酸。所以和其它锅涮相比，番茄锅损失的营养素并不是太多，偶尔吃一回问题不大。

番茄锅涮肉肉会越涮越硬？

番茄汤底是弱酸性的，在这样的环境下，肉类蛋白质的持水性下降，所以煮熟的肉会收缩变硬。在涮肥牛、肥羊时，由于脂肪多，肉质嫩，吃起来还不那么明显；如果是涮比较瘦的肉，口感的差异就会更加明显。

番茄锅的最佳搭档是海鲜？

相对来说，番茄锅跟海鲜确实比较配。水产品中的腥味物质——各种挥发性胺类物质是弱碱性的，而番茄汤底是弱酸性条件。通过酸碱结合，涮制之后能够除去腥味，口感更为清新。用番茄锅涮海鲜产品，不会带来任何多余的营养损失，因为在酸性条件下，有利于保存多种B族维生素，唯有叶酸会损失，而叶酸偏偏又很少，所以完全不必担心。