臭豆腐 竟然是阿尔兹海默症的大克星

臭豆腐能不能吃？

臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。古医书记载，“臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。”

近来批判臭豆腐的文章不少，翕子觉得发酵食品是中国人对世界饮食最大的贡献，中国人吃了几千年的东西，怎么就不能吃了呢？臭豆腐不光可以吃，而且具有丰富的营养价值——

臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，而且植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值，其中丰富的维生素B12，是阿尔兹海默症的克星。

臭豆腐的营养价值

我们国家发酵食品的有着几千年的生产历史，特别是大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。说实话，不仅给人们带来了营养和美味，而且还有很好的保健功能，既是食品，又是保健品呢。

臭豆腐不仅在中国大陆销售，全世界各地都在吃。公开在市场销售的，绝大部分是可以吃的，这个绝大部分就是指正规厂家生产、销售店面有一定规模、统一配送的臭豆腐，比如王致和臭豆腐。

中国人的餐桌上应该多用中餐传统的调料，如传统的酱油、酱，腐乳，豆豉。这些发酵食物当中，有些微妙的营养的变化。发酵过程中，蛋白质分解成小成子的氨基酸，不仅是有香味，这里也含有淀粉，淀粉会分解成糖类，加一点盐，会很鲜。发酵过程中，会产生大量B族维生素，是身体健康最重要的辅酶。

豆类蛋白质含量丰富，普通的黄豆香气比较少。发酵之后，大豆所含蛋白质分解成氨基酸，氨基酸是有香气的。而分解成小分子的氨基酸，人体就有可能直接吸收和利用。有些人直接吃大豆可能身体出现排气的情况，这就是在蛋白质利用过程中产生的问题。发酵之后，氨基酸变丰富了，更有利于消化和吸收，从这一角度来说，发酵食品的营养更丰富些。

臭豆腐是阿尔兹海默的克星

B12，对了，咱们说的独一无二，不是说只有臭豆腐含有维生素B12，而是臭豆腐当中的维生素B12的含量比其它食物高出很多很多。

臭豆腐当中有一种营养物质是所有的食物中的最高的，可以帮助预防恶性贫血和阿尔兹海默，就是维生素B12，一般腐乳里面也含有维生素B12，但远远没有臭豆腐这么多。

教授又是怎么说的呢？臭豆腐发酵过程中，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素Ｂ12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。反过来说，B12对预防阿尔兹海默症（俗称老年痴呆症）有一定的效果。

所以啊，老年朋友常吃些臭豆腐，有利于预防阿尔兹海默呢。不过，您可别说《健康之家》非让您吃臭豆腐啊，于仁文老师告诉我们，维生素B12是很便宜的药，如果您不接受臭豆腐的味道，也可以通过注射或者服用药片来补充，当然前提是您真的缺乏维生素B12，没事也不用乱吃，您说是不是？

臭豆腐虽好，吃时要谨慎

臭豆腐制作流程非常复杂，而且在整个制作过程一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染。马榴强教授告诉我们，一般正规的生产厂家会用安全、正规的方法来实现发酵过程，并且这些菌种和发酵技术甚至申请了专利，他们发酵出来的这些产品中含有的成分对人体来说基本都是有益的。

臭豆腐本身是臭味的食物，内部再发生霉变，容易感觉不到就吃进去。因此，吃的时候要小心一点，如果所买臭豆腐已经与平常吃的口感不一样了，最好就不要再食用。另外，包装好的臭豆腐拿回家里，最好一次性吃完，不要搁置太长时间，防止杂菌污染。

在发酵的豆质品当中，只有纳豆和天贝是不含盐加工的，所以吃发酵食品的时候要注意控盐。臭豆腐含钠比较高，吃的时候要注意平衡食盐的摄入总量。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食臭豆腐。