奶茶 薯条让你老年痴呆！消除反式脂肪酸

阿尔兹海默病是全球致人死亡的主要原因之一，目前全球大约有5000万人患各类慢性疾病，其中四分之一的人群就患有阿尔兹海默病。

近日，一项刊登在国际杂志Neurology上题为“Serumelaidicacid concentration and risk of dementia—TheHisayamastudy”的研究报告中，来自日本九州大学等机构的科学家们通过研究揭示了机体血清中反油酸的浓度与个体患痴呆症风险之间的关联。

研究者发现，摄入富含反式不饱和脂肪酸的垃圾食品会增加人群患痴呆症（或阿尔兹海默病）的风险。

摄入过多工业反式脂肪酸与人类疾病相关

如今，很多年轻人都喜欢喝奶茶，奶茶店前也经常排长队。但是它和反式脂肪酸有关吗？其实是有关的。

我国在《食品安全国家标预包装食品营养标签通则》中，第4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。”

然而，部分奶茶中的反式脂肪酸含量超标，最高的一杯达6.2g，一杯奶茶反式脂肪酸超标3倍！

血清中的反油酸(trans18：1n-9)是工业上反式脂肪酸的客观生物标志物；反式脂肪酸，即至少包含一个反式构象双键的不饱和脂肪酸，其往往在多种食物中都能找到，包括反刍动物产品和部分水解植物油产品等。

含反式脂肪酸食物包括：蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋，蛋黄派等。

如今研究人员发现，摄入过多工业反式脂肪酸往往与人类患多种生活方式相关的疾病有关，比如冠心病和糖尿病等；

反油酸(trans18：1n-9)（反式脂肪酸）是植物油通过部分氢化作用而形成的油酸异构体，同时反油酸也是主要的工业生产的反式脂肪酸。

在流行病学研究中，研究人员发现，诸如n-3多不饱和和饱和脂肪酸等特定类型的脂肪酸往往与人群患痴呆症风险和认知功能下降有关；

相比而言，很少有研究调查反式脂肪酸和人群患痴呆症风险之间的关联，而且相关研究得到的结果并不一致，这或许是因为研究者评估膳食工业反式脂肪酸摄入的方法不准确所致。

反式脂肪酸较高，痴呆风险增50%以上

机体血清中反油酸的水平被认为是工业反式脂肪酸摄入的一个主要指示标志，近来流行病学研究结果表明，冠心病或胰岛素抵抗个体相比未患病个体而言，机体血清中反油酸的水平会升高；

然而，目前并没有观察性研究来分析血清中反油酸的水平与个体患痴呆症风险之间的关联，因此，这项研究中，研究人员就想通过研究分析血清反油酸的水平与人群痴呆症和痴呆症亚型风险之间的关联。

这项研究中，研究人员共对1628名60岁及以上且未患痴呆症的日本社区居民进行长达约10年的跟踪研究，这些参与者从2002-2003年至2012年11月期间接受筛查检查（中位10.3年，四分位间距7.2-10.4年），研究者利用气相色谱/质谱法来测定参与者机体中反油酸的水平，并将其分为四分位数，随后研究者使用Cox比例风险模型通过血清反油酸的水平来评估人群全因痴呆症、阿尔兹海默病（AD）和血管性痴呆症的风险比例。

研究者TakanoriHonda表示，在随访过程中，共有377名参与者患上了特定类型的痴呆症，包括247名阿尔兹海默病患者和102名血管性痴呆症患者，当调整了传统的风险因素后，研究者发现，机体较高的血清反油酸水平与人群全因痴呆症风险（p=0.003）和阿尔兹海默病风险（p=0.02）增加明显相关，当调整了饮食因素后（包括总热量的摄入及饱和、不饱和脂肪酸的摄入）这些关联性依然很显著（p均小于0.05）；

此外研究者还发现，个体机体血清中反油酸的水平与血管性痴呆症的患病风险并无显著关联。

研究者指出，个体机体血清中较高水平的反式脂肪酸会增加其后期50%-75%患痴呆症或阿尔兹海默病的风险；

文章中，研究人员还分析了其它增加痴呆症风险的因素，比如吸烟、糖尿病和高血压等，他们发现，血清中反油酸（反式脂肪酸）水平较高的人群患痴呆症的风险会增加52%-74%。

本文研究结果或能帮助人们有效避免在日常生活中摄入不必要的反式脂肪酸，世界卫生组织也呼吁全球到2023年全面消除反式脂肪酸的生产和使用。

研究人员认为，公共卫生机构也应当及时制定减少工业生产的反式脂肪酸的相关政策，这或许能有效预防或降低人群患痴呆症的风险，同时还能降低人群患反式脂肪酸相关其它疾病的风险，比如心脏病等。