铝锅和油条真的会引起老年痴呆吗

小莉经常听家人或朋友提起，铝锅、铝水壶、铝饭盒、甚至是吃油条都是引发老年痴呆的“元凶”。那我们究竟是否应该相信这样的说法，换掉家中所有铝制品并且再也不吃油条了呢？

结论

高剂量高浓度的铝摄入会造成神经毒性，我们日常使用铝锅等接触的计量在安全范围之内。

油条中的铝和老年痴呆没有直确切关联，但油条是高热量的油炸食品，更易引发心脑疾病患病，从而增加老年痴呆患病风险。

没有任何直接的证据表明每日铝的接触或者摄入与罹患阿尔兹海默症或者其他认知障碍风险有任何直接关系。

引发老年痴呆？

铝水壶

这一说法从何而来？

铝锅导致老年痴呆症的说法从何而来？原来是上世纪80年代初，一组加拿大医生的报导引起的。在这篇研究论文中，他们称自己检测了几份阿尔茨海默氏症（俗称老年痴呆）患者尸体的大脑，发现铝离子含量明显高于正常人。于是，他们推论认为，铝是与老年痴呆有关的“有害元素”。这篇研究报导发布后，当即引起世界各地医学界的重视，迅速传播开来。慢慢的，社会上就有了铝会诱发老年痴呆症的传言。

是真的吗？

科学研究中最重要的一条标准，就是实验的可重复性。有医学界人士开展了对加拿大医生所报导研究的重复实验。结果发现，没有能重复出此前报道的实验结果。也就是说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。加拿大医生后来承认，他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。所以实验结果极大可能是由于脑样本曾受到过铝盒的污染导致。

到底怎么回事儿？

那么铝离子的高含量究竟真的是由于铝盒导致的，还是巧合或也有其他原因？老年痴呆患者脑中铝离子含量确实有可能增高，但是我们不能简单推论出铝离子增高导致老年痴呆。老年痴呆的病理体现是脑中积累了大量被称为amyloid的蛋白斑块，这种斑块非常喜欢金属离子，会吸引很多金属离子的聚集。而相比较铝离子，蛋白斑块更喜欢与金属离子比如铜离子、锌离子以及铁离子结合，相比较于铝离子，铜锌铁更应该明显高于正常人才对。就上述实验来说，如果只是铝离子含量明显偏高，很有可能是由其他干扰因素导致的。同时，铝离子的高含量，也可能是由于发病后蛋白斑块的金属结合导致的，究竟哪个是因，哪个是果，目前还没有确切研究结论。

有毒？没毒？

铝

高剂量才有毒性

早期有动物实验表明将铝直接注射至体内或大脑中后导致神经毒性。因此铝确实是有毒性的，但是却和计量高度相关。长期在没有防护的状态下接触铝的人员确实有出现大脑或神经系统受损的情况。

日常接触没问题

日常生活中，我们几乎不会有机会和铝有如此超高浓度的“亲密接触”。虽然铝广泛存在于饮用水、食物、抗酸药以及止汗剂中，铝是以铝离子（铝盐）的形式存在的。铝盐很难被人体吸收（只有0.1%被人体摄取的铝盐被吸收，另外全部经肾脏排出体外）。我们日常生活中接触的铝远远低于致毒的剂量。

饮用水

英国研究人员估算了10年期间我们经饮用水摄入体内的铝含量，并跟踪观察人们罹患老年痴呆以及其他有可能引起老年痴呆病症的情况。

结果表明，摄入含铝的饮用水与患病风险提高之间没有任何关联。

其后又有动物实验表明，现有饮用水中的铝元素含量要再提高1万倍才可达到引发神经毒性的计量。

抗酸药&止汗剂

长期服用含有铝元素的药物也和脑损伤没有直接的关联。

皮肤对于铝元素的吸收微乎其微。经皮肤吸收的铝元素只占经血液（消化系统）吸收的铝元素的3%。

即使每天摄取含铝药物，并将止汗剂每天涂抹全身，也还还远没达到引发神经毒性的剂量。

能吃？不能吃？

油条

不能吃说法从何而来？

油条属于一种油炸的面制品，它的酥脆口感除了与油炸工艺有关外，还与配料联系密切。使用含铝的泡打粉可以快速发泡，使油条蓬松酥脆，省去了传统发酵所需要的长时间，因此制作油条过程中，人们非常青睐使用价格低廉的含铝泡打粉（硫酸铝钾、硫酸铝铵）。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中，也就是说，常吃油条，你有更大概率吃到使用含铝泡打粉制作的油条，从而摄入更多的铝。

能吃，但别多吃

虽然铝的日常低剂量摄入不会引发神经毒性，油条是不能直接和引发老年痴呆挂钩了。但是如果您平时爱吃油条，那小莉还是要劝您尽量少吃，解解馋就行了。即使是我们用了不含铝的泡打粉，但油条毕竟是油炸高热量食品，长期过量使用对心脑血管健康都有不利影响，而心脑血管疾病则会增加老年痴呆患病风险。