拒绝老年痴呆 私房手工酿皮让你远离明胶

　　不知从何时起，食品安全成了全民危机。我们但凡在外面吃顿饭就要担心各种不安全因子。地沟油、甲醛泡白菜、农残过量的蔬菜、化学物品勾兑成的饮料……每出现一条关于食品安全的新闻，我们似乎就离一种美食距离远了些，稍微爱惜生命的小伙伴更是感叹除了喝风没得吃了。而此时，爆出的酸辣粉和凉皮中广含工业明胶的消息又吊起了我们神经。

　　工业明胶最广为人知的“作用”是，吃多了会得老年痴呆。但无论是酸辣粉还是凉皮，都是我们平时最爱的小吃之二，因此消息一出让人大喘一口气，像小编这样此前热爱酸辣粉和凉皮的人更是担心得老年痴呆、同时也为以后不能好好吃凉皮和酸辣粉而暗自神伤。

　　但如果我们能在家自己亲手作出那些在外面不太安全的美食，是不是一切就迎刃而解啦。于是小编我鼓起勇气、凭借记忆独自揣摩出了做凉皮的独家方法。当然，作为一个来自大西北的小伙伴，即便是做凉皮小编也是要特立独行的，既然大家都吃凉皮，小编就为大家来做一份凉皮的变种——正宗西北酿皮，比凉皮更劲道更美味哦。

　　酿皮组合：酿皮、秘制料汁、面筋

　　准备工作：

　　做酿皮首先是要洗面水。先用不锈钢盆乘入适量面粉，加入特制蓬灰（没有蓬灰可以用盐和适量苏打代替）

　　没有蓬灰的话加入适量盐和苏打代替

　　加纯净水和出偏硬的面团，将面团按普通方式揉好、放入盆中待用。

　　加水和出面团

　　在面团醒大概一个小时后开始后洗面水。具体步骤如下：

　　盆中加入适量水，两手揉搓面团、慢慢的将面团溶于水中。

　　面团中加上适量水备用

　　盆中的面水足够稠之后换盆加水、继续揉搓面团、直到面团变成富有弹性的带孔面团。

　　用手揉搓面团、洗出面水

　　将所有洗好的面水倒入一个盆中静置、过程以两到三个小时为宜。

　　洗好的面水

　　倒入一个盆中静置待用

　　在面水静置的时段内我们就可以来制作面筋及秘制料汁。

　　面筋制作

　　将此前洗面水最后剩下的带孔面团放入蒸锅，加水盖盖蒸，时间以20分钟左右为宜、具体情况视蒸锅类型而定。（友情提示，蒸的时候可以将面团弄厚一些，小编由于弄的比较薄、视觉上就不太好看）。

　　将洗好的面放入蒸锅、垫上蒸笼布防止粘锅

　　出锅的面筋（由于做的太薄、美观度不够）

　　料汁制作

　　蒸上面筋之后我们就来着手制作秘制料汁。

　　我们要用到的调味品包括菜油、食用醋、盐、粉面、花椒粉、生姜粉及芝麻香。

　　备用的调料

　　热锅倒入菜油、烧热之后加入醋和适量水。

　　开火之后依次加入粉面、花椒粉、盐、生姜粉、芝麻香，熬煮的过程中用筷子搅拌均匀、防止粘锅。

　　做好的秘制料汁

　　熬煮十分钟后关火出锅，晾凉之后就可以浇入酿皮中啦。

　　酿皮制作

　　三个小时后，面水发酵好了，就可以开始做酿皮啦。

　　首先轻轻将盛有面水的盆拿起，将上面的清水倒掉、留下较浓的面水。

　　用细网将面水中的面渣过滤掉备用。

　　将面渣滤除

　　铁锅烧水、同时准备一盆冰水待用。

　　酿皮专用不锈钢锣锣洗净擦干、刷上薄薄一层熟菜油。

　　不锈钢锣锣擦上菜油备用

　　待水开之后，一勺面水倒入锣锣、放入锅中慢慢倒平（可以根据自己对酿皮的薄厚要求来决定一次放入的面水）。

　　将锣锣放入锅中开蒸、盖上锅盖

　　盖上锅盖，同时将另外一个锣锣刷油准备好待用。

　　三分钟后开锅、用夹子夹出锣锣放入冰水盆中、将另外一个锣锣倒入面水放入锅中。

　　冷水盆中静置一会儿，就可以拿出、将酿皮取出放入盘中。

　　蒸好的酿皮放入冷水盆中冷却

　　如此重复、将所有的面水都蒸成透亮的酿皮。

　　做好的酿皮、刷油

　　透亮的酿皮

　　做好会后晾凉、将酿皮切成细条、加入切好的面筋。

　　酿皮切丝、加入面筋

　　黄瓜、胡萝卜切丝，加入酿皮。

　　黄瓜、胡萝卜切丝

　　加入蒜汁、浇上足量的秘制料汁，一盘美味的自制酿皮就做好了，接下来就可以大快朵颐啦、千万别客气哟。

　　浇上秘制料汁、独家秘制凉皮就这样做好啦

　　如果喜欢吃辣椒、芥末，也可以适量加入油泼辣子和芥末汁，味道更美哦！