吃根辣条压压惊 吃辣也会上瘾

　　辣条被评为史上最牛零食，“好吃到停不下来”，甚至已走向国际市场。但是，辣条也多次被爆是最脏的食品。近日，记者走访了河南郑州市的某辣条厂，发现辣条的加工制作过程极不卫生。

　　辣椒作为一种美食，受到世界各地人们的喜爱。印度人称之为“红色牛排”；墨西哥人将之视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。喜欢吃辣大有人在，而且，吃辣吃到上瘾的人也不在少数。比如去年报道的《四川小伙疑患异食癖20多年把辣椒当零食》、《平时吃“辣条”上瘾荣成一初中生胃疼住院》……

　　也许你有这样的体会，有时吃饭不香，若在菜里放上一些辣椒、辣酱，马上就感到胃口大开、食欲大增，吃得多不说，还总是意犹未尽，就像上瘾一样，想下顿还吃。吃辣椒为什么会上瘾呢？那些吃辣上瘾的人是什么心态？

　　1、吃辣那种钻心的“痛”

　　“享受”与“痛”的差别，在“辣”这种口味上变得模糊，在一阵折磨的痛感之后，舌尖上的味蕾将产生一种新的快感，这种痛，从何而来？

　　从生理学的角度很容易解释为什么辣椒会产生疼痛。在你的舌头上，味蕾与伤害性疼痛纤维是相连的。因此能够刺激味蕾感受器的相同的化学物质也会刺激相连的痛觉纤维。对于辣椒，这种化学物质就是辣椒素。如果你想享受一餐辛辣的美味，你就必须将食物中辣椒素的浓度控制得足够低，这样你的味觉感受器才会比痛觉感受器更活跃。

　　但对有些人而言，这种痛感并未转化成快感，只留下了深深的“痛”。这是因为，口腔中的痛觉感受器与其他感觉感受器一样，随着时间的延迟，感受器会对一个恒定的刺激产生适应。那么这就是重点所在，你可以锻炼自己享受辣菜了，那些还不能适应辣味的，或许不久之后就能变成吃辣达人。

　　2、吃辣令人兴奋

　　吃辣对很多人是受虐，但对于热爱的粉丝是顿顿离不了口，即使是有种“炼狱”般起死回生的快感。听听粉丝们的心声吧：“辣条这种独具中国特色的食品就应该大胆走出去往国外猛销，我用亲身经历证实辣条在国外绝对有市场。广告词我都想好了：你是我的小呀嘛小辣条，怎么爱你都不嫌多。”

　　如果说刚刚的内容太微观，一个更加科学的数据表明，“辣大哥”已经成为中国第一口味。2010年，中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他依次为东北菜、湘菜、鲁菜及粤菜。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。

　　这是因为当辣椒的辣味刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”；同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有痛苦袭来，于是释放出更多的内啡肽。内腓肽会促进大脑内另一种物质--多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，它相当于每个人体内的“奖励系统”的物质基础，是一种类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是享乐主义的大脑让我们吃辣吃上瘾了。

　　味蕾和大脑的双重反应，让我们很难拒绝“辣”的诱惑。

　　辣条作为我国的“辣”中代表，已经从地摊货转型为走出国门的食品，甜辣，麻辣，辛辣等各种口味，爱吃“辣条”，分分钟停不下来。但我们不能否认，很多辣条因为制作工艺和环境的问题，个中含有许多有害物质，对人体有害。所以，爱吃辣条的朋友们，可要控制自己，不要只顾贪图一时的爽快。