大麦减肥食谱:膳食纤维比糙米高2倍!

　　我国主食多为米饭、面类，「大麦」是耳熟却又陌生的食物。人类种植大麦的历史约可追溯到1万年前，是世界上最古老的作物。目前研究已证实，常吃大麦能减低内脏脂肪和帮助减重，因而受到世界各国研究者的注目。

　　早餐建议食用大麦，不仅提供人体所需的能量，还可维持一整天的饱足感。不论将大麦混合在白饭做成"大麦饭"，或是水煮后配合其他食材一起料理都十分推荐。

　　【1.水煮大麦】

　　作法：

　　(1)将锅里放满水煮沸，依个人喜好加入适量尚未清洗过的大麦。

　　(2)中火煮15~20分钟，煮得过程中偶尔搅拌一下，煮至大麦中心变成透明，用筛子舀起。

　　(3)用水轻轻洗去大麦上的黏液，并沥干水分。

　　【2.生菜火腿大麦沙拉】

　　材料(2人份)：

　　水煮大麦100公克、橄榄油1大匙、盐少于1/4小匙、粗粒黑胡椒适量、醋2小匙、生菜2片、小番茄4个、火腿2片、起司20公克

　　作法：

　　(1)在碗中放入水煮大麦、橄榄油、盐、粗粒黑胡椒、醋，并搅拌。

　　(2)将生菜撕成可入口的大小、小番茄切成四等份、火腿切成丁状、起司切成好食用的大小。

　　(3)将(1)和(2)搅拌一下，即可装盘享用。

　　大麦的几种功用：

　　控制血糖值

　　吃饱饭后血糖会一口气上升，多余的葡萄糖转化成脂肪囤积，造成肥胖。研究论文显示，早餐吃食物纤维丰富的大麦，能够抑制中餐和晚餐后的血糖上升，打造不易胖体质。

　　消除便秘

　　大麦富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，能使肠内好菌增生、增粪便体积，促进肠道蠕动，排便也会变得通顺。

　　维持饱足感

　　大麦中含有大量的β-葡聚糖，由于黏性高，和其它食物混合后形成黏稠的状态。这样的特性使得食物缓慢通过胃肠，不易很快感到饥饿，自然就不会不小心吃太多了！

（实习编辑：钟丹圳）