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传说泡面和罐头里没有任何防腐剂真的假的?

2018-05-17 来源: 康宝莱亮点  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:食品加热杀菌的方式,除了罐头食品所使用的商业灭菌外,还分为巴斯德低温杀菌(又称低温杀菌)、绝对杀菌,而差异主要在于杀菌的时间和温度。

 对很多人来说,最爱的零食非泡面莫属!在寒风呼啸的夜晚,只需要一点热水就能换来一碗方便又美味的面,还有什么能比这更棒。

但是泡面能保存那么长时间,里面是不是含有很多防腐剂?许多泡面包装上都标示“不含防腐剂”,这是真的吗?
 
别让泡面站上受害者的位置
 
撕开泡面包装,首先会看到面体,而包装上所写的“油炸”和“非油炸”其实就是指面体的制造方式。油炸面体,顾名思义就是将新鲜面条藉由油炸去除水分;而非油炸则是利用烘干方式去除水分。一般而言,食品腐败的常见原因是有害微生物繁殖生长,而微生物需要营养物质、水分和适当温度与酸碱度等条件,当其中一项因子的水分含量降低,就能抑制微生物生长。
 
再往下翻,有些泡面会附上密闭容器包装的调理包。不同于面体,调理包中的食品先经调理、密封于密闭容器后,再施行商业灭菌。
 
不可不知的罐头食品长存秘密
 
怎样才算是罐头食品?凡是食品封装于密闭容器内,于封装前或封装后,施行商业灭菌而可于室温下长期保存者,即为罐头食品。例如我们最为熟悉的马口铁罐、铝罐、玻璃瓶式等「硬罐头」,及容器包装为耐高温塑料或金属积层材料杀菌软袋的「软罐头」;另外如采用无菌加工及包装系统产制的饮料制品,亦可算是罐头食品。
 
常见传统金属或玻璃罐装的罐头加工方式,是将食品原料充填于容器内,经脱气、密封、加热杀菌等过程。
 
一次杀菌,多种表述
 
或许有人会疑惑:真空难道不是无菌吗?事实上,在整个食品保存过程中,真空包装只是辅助,杀菌方式才是重点。如果罐头杀菌条件没有确实,残留的肉毒杆菌孢子在真空或缺氧环境下会生长更活跃,产生微量的肉毒杆菌毒素即可致病。
 
食品加热杀菌的方式,除了罐头食品所使用的商业灭菌外,还分为巴斯德低温杀菌(又称低温杀菌)、绝对杀菌,而差异主要在于杀菌的时间和温度。
 
绝对杀菌顾名思义就是达到完全无菌,高温经过长时间处理才能达到无菌,因此牺牲了食物营养价值;巴斯德低温杀菌则是在温度61~65℃之间保持30分钟下杀死病原菌和无芽孢细菌,虽然能保留营养物质,但无法灭绝所有微生物,产品保存日期较短;而商业灭菌注重在将病原菌、毒素产生菌及可能造成食品腐败的微生物杀灭,虽然可能残留耐热性孢子,但常温无冷藏的商业运送过程中不得有微生物繁殖。
 
防腐剂就只有坏处?
 
简单介绍完泡面面体和罐头食品的秘密,不知道大家有没有发现,防腐剂迟迟没有出现呢?原来,罐头食品之所以可于室温下长期保存,是因为罐头食品有严谨的灭菌处理,使有害微生物不再繁殖,并且使用密闭容器包装,使外界微生物无法入侵,因此充分灭菌并保持密封的罐头食品无须添加防腐剂。另一方面,泡面的面体也不需要使用防腐剂。
 
但可别一提到防腐剂就如临大敌,只要依照法规规定合法添加,除防止食品腐烂变质外,还能够防止食物中毒发生、提升食品的质量与安全,不会造成消费者健康之危害。
 
那要怎样才能吃的安全呢?不购买来路不明的食品,且在第一眼看到食品之后,首先确认产品包装是否完整(已膨胀的罐头千万不要购买),再来查看食品标示、保质期和原材料。最后,食品开封后尽快餐用完毕,或是用适当的保存温度保存。
 
不用对防腐剂有过多的恐慌,只要对我们眼前所吃的食物多一分留意跟认识,就少一分担心和疑虑。
 
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