健身离不开的鸡蛋，你知道怎么吃吗？！

       鸡蛋，被称作是本星球最营养的食物之一，

　　也是健身族的饮食必备之一

　　不知道这些小知识

　　可太吃亏了！

　　图片信息来源：薄荷网

　　每颗生鸡蛋大约重100克（可食部分）

　　热量因烹饪方法不同，大约在150cal左右

　　每100克鸡蛋中含有蛋白质大约在13.3克

　　脂肪8.8克，碳水化合物2.8克

　　今天要来和大家说说，鸡蛋到底要怎么吃：

　　1.料理鸡蛋的方式，哪种最健康？

　　2.鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？

　　3.如何煮出一颗完美的鸡蛋？

　　上百种料理鸡蛋的方式，哪种最健康？

　　稍微有运动的人，一天吃3颗鸡蛋都在安全范围～那么天天吃鸡蛋如何能不重样，就是一件让人头疼的事情了。就算不下厨房，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，也都是很容易就买到的，到底哪一种是最健康的呢？

　　水煮蛋－最大保留营养

　　研究显示，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康or减脂，都是无可挑剔的料理方式。

　　煎蛋－快手料理

　　蛋白质营养利用率是98%，如果有不粘锅，只要加点点油，3分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋。省时不费力！

　　炒蛋－减脂党少吃

　　炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是97%，不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大，美式炒蛋中习惯加入黄油，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收。虽然营养一样不差，不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点哦～

　　水波蛋－最潮的吃法

　　水波蛋完全是这两年鸡蛋界的KOL！超级有型有款的蛋蛋吃法，做一颗放到牛油果或者芦笋上，戳破蛋黄，逼格就上来了。

　　那么这个只熟蛋白不熟蛋黄的逼格蛋要怎么做呢？

　　看下面这超详细的视频讲解～

　　（他居然舍得浪费蛋白质...太奢侈了...）

　　最不建议的就是吃法，就是生吃了吧～有细菌不说，蛋白质消营养利用率还只有30%～50%！

　　我说为什么那么多人喝生鸡蛋

　　前两天又刷一遍《洛奇》才发现....

　　估计出处在这里！

　　另外，早上没有太多时间，或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴，建议可以使用微波炉，把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。

　　一定一定，要把鸡蛋打到容器中，最安全的做法是用牙签刺一下蛋黄，才不会在微波炉里炸开哦～

　　鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？

　　撇开个人喜好，以饮食习惯来说，国人比较偏好煮熟的鸡蛋，而西方国家喜欢吃半熟蛋，有的人觉得生鸡蛋中有细菌，有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养，真相到底是什么呢？

　　全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

　　蛋白质被加热后，分子结构更加伸展，也有利于蛋白酶发挥作用，让蛋白质分子被切成小段，身体更好吸收。

　　加热后矿物质只会受到微小的破坏

　　维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。营养师表示：这点儿流失，根本无需理会！

　　简单来说，「全熟」有利于蛋白质消化，「溏心」对维生素的保存有利，但二者的营养差别都不算大，不需要太过纠结！

　　另外提醒，料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。再加上以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：

　　水波蛋>水煮蛋>微波蛋>煎蛋>蒸蛋>炒蛋

　　另外，爱吃溏心蛋，到底有没有细菌隐忧嘞？因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌，其实都很怕热的。

　　美国农业部表示，鸡蛋加热到71℃以上，就可以充分杀灭致病细菌。蛋白的凝固温度大概在62℃左右，蛋黄则在68℃开始凝固。只要蛋黄还没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果运气差遇上被污染的鸡蛋…那就是一个很悲伤的故事了。

　　如果实在无法拒绝溏心蛋的美好，那么从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性相对较小一些，吃溏心蛋也相对安全哦～

　　另外，鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存。教你们两招检查鸡蛋新鲜度：

　　以手轻摇：无声的话还是新鲜的，有水声的话，建议就别吃了。

　　用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它直立在水中，可能已经存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，别留恋了，扔掉它！

　　如何做出完美的鸡蛋？

　　实际上，在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间，也还有着许多中间状态。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热。

　　冷水放入鸡蛋，开火煮到水开就停火，保持锅盖盖着等待10分钟，把鸡蛋捞出来放入凉水中降温，就可以得到完美的煮蛋了！

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