曾有一名餐饮行业的老板因为肥胖问题来咨询减重。当时连续爆发食品安全问题，她因为业绩压力相当大，加上经常要试吃，导致开业一年胖了十二公斤，她问我：「是不是因为压力太大，才导致肥胖？」
说到压力，就一定要谈肾上腺这个腺体。肾上腺位于两侧肾脏的顶部，就像一顶帽子，盖在肾脏上面。肾上腺分为外侧的皮质部以及中心的髓质部，当压力突然来临，比如遇到抢劫，髓质部会立即分泌肾上腺素，此时心跳会加速、血压上升，你的反应不是逃，就是跟歹徒打。
过去曾发生过一个母亲，为了救她被压在冰箱下的小朋友，居然可以将冰箱搬起来。事情过后，再请她搬动冰箱时，她就无法做到了，这就是危急当时肾上腺素大量分泌所致。不同于紧急状况，当你面临的是长期压力时，皮质部就会分泌可体松（又叫做皮质醇）的压力荷尔蒙来应付长期压力。
你一定要知道的压力荷尔蒙
压力荷尔蒙可体松就跟医师使用的类固醇一样，因此长期压力所引发的可体松持续分泌，就像长期服用类固醇的副作用，像是欲望变好、体重增加、水肿等等。可体松是人体维持正常作息相当重要的荷尔蒙，如果没有这种可体松，人很快就会虚弱、疲劳，甚至死亡。
但是长期大量持续分泌这种荷尔蒙，不但会导致肥胖，也会引发高血压、胰岛素阻抗增加、糖尿病发生。可体松还会抑制睾固酮，造成肌肉减少，最后体脂肪暴增，一发不可收拾。
通常开始出现压力的一个月内，体脂率就会升高，此时如果能抒解，体脂肪很快就会降下，但如果压力持续存在，可体松会促使身体摄取更多热量，而脑内快乐荷尔蒙血清素也会因压力而减少，这时为了抒解焦燥不安的情绪，你会想要摄取更多醣类，例如甜点、蛋糕、麵包、冰淇淋、米饭、麵条等等。
慢慢的，这些糖分会转化成脂肪，而且连肌肉组成也慢慢减少。压力出现三个月后，抗压力荷尔蒙去氢表雄固酮（DHEA）也开始下降，此时非但无法减轻食欲，甚至连宵夜都会越来越频繁，于是就导致长期压力性肥胖。
英国以及澳洲都有类似的研究证实，长期压力确实与肥胖有关，而且更容易造成腹部内脏脂肪的累积。2015年，一个以老鼠为模式的研究发现，怀孕母鼠如果处于高度压力下，不但自己体重会增加，生下来的小鼠，也容易摄取高热量食物而造成幼鼠肥胖。
我曾观察到许多肥胖儿童，家庭背景要不经济压力大，要不父母亲不快乐，甚至有暴力倾向，这些压力是否会造成孩童血清可体松过高，以至于靠吃东西来解压，终致肥胖的后果，确实值得我们深思。
有利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿。 蛋白质具有较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，不容易感到饥饿，减少零食摄入 蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙分泌，减少赘肉生成。 蛋白质的过量摄入不会变成无法消失的热能囤积。
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