喝酸奶助不助消化？减不减肥？有关酸奶的 10 大真假传言

　　01牛奶没有酸奶好

　　不一定。

　　理论上来说，酸奶确实比牛奶好，从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还能带来一些额外的好处。

　　但问题在于，我们在超市里买的酸奶，通常属于含糖量高的「风味酸牛乳」，其中最典型的标志就是成分表里含有白糖。

　　糖越多，整体的营养价值就会越低，「风味酸奶」添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有的可能好处。

　　02酸奶可以助消化

　　并不能。

　　所谓的助消化，它需要的是规律的肠胃蠕动和消化酶的帮助，但是，酸奶本身并不能纠正肠胃的蠕动，也没有消化酶，所以它并不能帮助消化。

　　至于商家宣传的「几百万活性益生菌」，几乎就是一个虚假噱头，不是所有的乳酸菌都叫做益生菌。

　　只有活着到达肠胃、有足够数量，并对人体的健康发挥作用，才能叫做益生菌。

　　益生菌对于人体的好处在于抑制有害菌群的生长，调节肠道菌群的平衡，提高集体免疫，而不是最常听见的助消化。

　　03酸奶中的增稠剂会引起血液粘稠

　　不会。

　　酸奶中的增稠剂，主要有几种：

　　植物胶，例如果胶、海藻胶等；

　　动物胶，例如明胶（胶原蛋白）；

　　还有一些可能是改性淀粉。

　　植物胶和改性淀粉，换句话说，其实可以理解为纤维素，是不会被肠道吸收的，根本不会进入人体。

　　明胶是用动物的皮、骨制成的（类似于皮冻），本来就可食用，既然不害怕吃阿胶吃出血液粘稠，就不用担心吃明胶吃出问题。

　　而且，胶的用量很低，加多了，酸奶就吸不动了。

　　04酒酿、酵母、酸奶的菌群是一样的

　　不一样。

　　菌群本身是没有什么营养价值的，关键在于怎么用，不同菌群发挥的作用当然不一样：

　　酒酿中的菌群主要是根霉（霉菌）和酵母菌，主要是进行糖化和酒精发酵，所以会有酒味；

　　酵母的菌群当然是酵母菌了，主要是用来做馒头之类的，会产酸产气，使面团出现松软的气孔；

　　酸奶的话，主要是乳酸菌，常见的是乳杆菌和嗜热链球菌，主要是产酸产香，以及分解乳糖。

　　05喝牛奶拉肚子的，喝酸奶也会

　　才不会。

　　喝牛奶拉肚子的，常见的原因就是乳糖不耐受。

　　堂主在前面提到，酸奶的乳酸菌在牛奶中分解乳糖，产生乳酸，这样也就有了酸味。

　　因为乳糖被分解了，因此喝酸奶也就不会出现乳糖不耐受的情况了。

　　06酸奶析出的淡黄色水，不能喝

　　能喝。

　　这种淡黄色的水，就是乳清。

　　乳清没有害处，可以吃，就是比较酸。

　　一般来说，酸奶距离生产日期越远，析出的乳清也就越多，意味着酸奶的新鲜度在下降。

　　07酸奶也很补钙

　　真的。

　　酸奶补钙的效果一点儿也不比牛奶差，毕竟从牛奶到酸奶，营养上可没损失。

　　酸奶中含有丰富的蛋白质、钙、益生菌，相比牛奶来说，更容易被人体吸收。

　　但是要记住，尽量避免买风味酸牛乳。

　　08乳酸菌饮料和酸奶一样营养

　　不一样。

　　乳酸菌饮料分为活性和非活性两种，常温乳酸菌饮料是经过灭菌处理过的，饮料中并不含活的乳酸菌，如果想要达到调节肠胃平衡的作用，就需要买低温冷藏的活性乳酸菌饮料。

　　乳酸菌饮料并不能替代牛奶/酸奶，它的蛋白质含量低，一般只有1%。

　　然而，酸奶的蛋白质含量不低于2.3%，牛奶的蛋白质含量更是高达2.8%，甚至更多，并且还含有钙以及其它营养物质，这都是乳酸菌饮料无法取代的。

　　09酸奶不宜空腹饮用

　　当然可以。

　　这种说法来源于空腹时，我们的胃液中的PH值小于2，不利于乳酸菌的存活。

　　的确，空腹时，胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活，但是乳酸菌能不能在这种环境下发挥作用，学术界还是存在一定的争议，所以，不必在意菌群的作用。

　　就算没了菌群，难道它的其它优势就不值得一提了？

　　酸奶的碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，就冲这一点，它也不失为垫肚子的好选择。

　　10多喝酸奶有助于减肥

　　不一定。

　　很多人觉得酸奶是助消化的，吃饱了之后助消化，就可以达到减肥的作用，真相不忍直视。

　　你都已经吃饱了，再来一罐酸奶，明明就是增加额外的能量负担，反而容易长胖。

　　如果实在要喝酸奶，晚饭可以别吃得太饱，之后过一段时间就可以喝了。

　　当然，如果要达到减肥的功效的话，最好是饭前喝，增加饱腹感，之后饭也不会吃得太多，有利于减肥。