水煮蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋……鸡蛋到底怎么吃最有营养？

　　说起鸡蛋怎么吃，做法可就多了。

　　水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、皮蛋……

　　大家也总在问堂主，鸡蛋的各种做法到底有什么优缺点？哪种最有营养？今天我们就来和聊聊这个事儿。

　　01水煮蛋

　　每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。

　　（这里请自行脑补一下「天下无贼」里黎叔的剥鸡蛋桥段）

　　水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。

　　而且水煮蛋出门带着也方便，最多就是压扁，想吃也能吃，对不对？

　　但水煮蛋有个缺点，容易噎着，所以不要轻易和小伙伴玩那种「你猜我一口能不能吃进去一个鸡蛋」的游戏，后果很难想象。

　　不过，这可能也不是个缺点……

　　堂主在丁香医生遇到过这么一位读者……

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　　被噎住的幸福感……

　　我们还是来学煮鸡蛋吧……

　　教你煮鸡蛋

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　　冷水放入鸡蛋；

　　开火，煮到水开后停火；

　　盖上锅盖等待10分钟；

　　捞出鸡蛋，放进凉水中降温。

　　这个时候的蛋黄刚好凝固、但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？

　　02鸡蛋汤

　　鸡蛋汤的做法是「煮」。

　　它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。

　　稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素B1、维生素B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融入到蛋汤中。

　　做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材（比如菠菜、番茄、丝瓜）一起煮，营养更全面。

　　03鸡蛋羹

　　鸡蛋羹的做法是「蒸」。

　　蒸对食物营养的影响和煮相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触较少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

　　总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩，有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

　　不过鸡蛋羹的做法也稍微复杂一些。

　　如果你想用微波炉做蛋羹……

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　　用保鲜膜（可微波加热的）把碗口封住；

　　扎几个小细孔；

　　蒸3～5分钟。

　　哒哒哒！一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

　　蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更全面。

　　04炒鸡蛋

　　韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋......都是我们再熟悉不过的炒鸡蛋做法。

　　正常情况下，除了B族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。

　　不过相比蒸、煮的方法，高温「炒」的时候，鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质，不利于心血管健康。

　　而且，谁家炒鸡蛋不放油？极有可能炒着炒着……就「油超标」了……

　　提示

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　　每天吃多少油比较合适？

　　烹调油的话，一般建议每天25～30克，大约满满的白瓷勺两三勺的样子。

　　05煎鸡蛋

　　煎鸡蛋是不少人喜爱的做法。

　　不过相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重（比如维生素B1、维生素B2损失率为15%，叶酸高达65%）。

　　另外，煎鸡蛋的时候也是需要油的，同样容易「油超标」。所以，要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。

　　提示

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　　煎鸡蛋的时候有「三不要」：

　　火不要过大；

　　时间不要过长（否则鸡蛋吃起来就是又硬又有韧性）；

　　焦了的部分不要吃。

　　06茶叶蛋

　　茶叶蛋也叫茶蛋，其中所含的蛋白质、脂类营养等与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量及少量的茶叶成分（比如茶多酚、咖啡因等）会稍有增加。

　　茶叶蛋有个很大的优点：比较容易买到。车站、街头巷尾什么的，都是茶叶蛋的地盘。

　　不过这也同时带来了茶叶蛋的卫生问题，如果你好这口，可以选择自己做，或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。

　　07卤蛋

　　卤蛋种类多，色泽浓郁、吃起来也方便。

　　鸡蛋在卤制过程中，容易受细菌污染，同时会造成B族维生素的损失和钠含量的增加，蛋白质、脂类等基本保持稳定。

　　在吃之前，堂主建议大家最好充分加热，搭配些新鲜蔬菜一起吃。

　　而一些需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者，就不要经常吃卤蛋啦。

　　08皮蛋

　　这粉嫩的壳……请保持微笑

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　　皮蛋又叫松花蛋，在加工过程中会加碱和盐，维生素B1和维生素B2破坏较为严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。

　　如果是采用传统方法腌制的皮蛋，因为加了黄丹粉（即氧化铅），还可能导致铅含量增加。

　　所以，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的一种吃法。

　　堂主也承认皮蛋属于那种「越吃越有味儿」的食物，如果你爱吃，可以搭配新鲜的绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也可以，但最好别多吃。

　　至于每天到底要吃几个鸡蛋的问题，常看堂主文章的你是不已经知道答案了？

　　最后

　　和大家分享一个煮鸡蛋的好方法

　　如果你试了，并且可行

　　记得告诉堂主

　　图片来源：123rf.com.cn正版图片库/网络

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