骨质疏松 如何壮骨补骨

　　缺钙是人们一生中关注的事，儿童缺钙影响长高，中老年人缺钙，不仅易患骨质疏松症和骨质增生，还易患心血管病、结石病和老年痴呆症，所以用食物补钙是当务之急。骨质疏松症，以更年期后的妇女最为多见，约有2/3经绝期的妇女和70岁以上老人患有本病。此病常伴有慢性腰痛和背部广泛性钝痛，全身乏力，逐渐出现身高降低或驼背等症状，易发生股骨、颈、椎体和尺、桡骨远端骨折。食物中应多补充钙，磷，维生素A、D、C，蛋白质，性激素，多饮牛奶、茶(乌龙茶、绿茶)，禁烟戒酒，多参加体育锻炼，常晒太阳等，日常饮食疗法也非常重要。

　　中医认为，肝主筋，肾主骨，肝肾不足，筋骨失养，宜得骨质疏松症。补肝益肾可选用下列药膳食疗方。

　　木樨豆腐鱼

　　配方：鳙鱼1尾(或鲢鱼、鲑鱼亦可)，豆腐200g，鲜草木樨叶15g，食盐、油适量。

　　制法：①采摘草木樨鲜叶洗净，切成丝备用。②鳙鱼约500g以上1尾，去鳃、鳞、内脏，切成块状。③豆腐切成块，撒食盐少许。④将锅烧热，加油少许，下鱼头、鱼肉块略炒，加水适量煮沸，撇去浮沫，加入豆腐，煮熟后，加入草木樨叶，即起锅食用。

　　功效：健脾补肾，壮骨补钙。鳙鱼(又名胖头鱼)，连鱼头食用，有健脾补肾功效。鱼头富含卵磷脂有补脑补肾作用;鱼肉除含优质蛋白外，还富含有钙、镁、锰矿物质。中医认为“肾主骨”，补肾即可补骨。钙、镁都有成骨作用。豆腐除含植物优质蛋白外，更富含有钙，仅次于含钙丰富的牛奶。草木樨(又名马苜蓿)，含钙极高。一般的钙片不易被人体吸收，本膳所含的钙为有机钙，且有镁、锰协助，易被人体吸收。

　　糖醋排骨

　　配方：猪排骨750g，葱姜蒜末共5g，盐1g，味精1g，料酒10g，酱油10g，白糖50g，醋25g，水淀粉10g，植物油500g(实耗20g)。

　　制法：①将排骨剁成5cm长的段，入沸水中略烫捞出，用沸水;中去血沫备用。②炒锅置上，加入植物油，烧至六成热时，放入排骨，炸至肉熟捞出。③炒锅洗净，加入少许植物油，烧至五成热时，放入葱姜蒜炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精和200g水，烧沸后放入排骨，用小火烧10分钟，改用旺火，放入水淀粉勾芡，淋入少许油翻匀即成。

　　功效：补肾壮骨，填精生髓。醋是酸味食物，不仅去除异味，还能使排骨中的钙溶出;排骨中的钙含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收，可以用小火长时间焐焖，使排骨中钙的溶出较完全。

　　五香酥鲫鱼

　　配方：新鲜鲫鱼10条(约800g)，葱丝20g，姜片10g，蒜片10g，盐2g，味精1g，酱油20g，醋50g，料酒40g，五香粉10g，胡椒粉19，白糖5g，植物油500g(实耗50g)。

　　制法：①鱼去鳞、鳃和内脏后洗净。②炒锅置中火上，放入植物油，烧至七成热时，放入鱼浸炸，将水分炸干浮于油面时捞出。③炒锅内留少许油，烧热后放入葱、蒜、姜炝锅，待出香味后，烹入科酒、酱油、醋，添入750g水，放入鲫鱼、五香粉、盐、味精、胡椒粉、白糖，烧沸后改用小火慢烧，待鱼烧至酥嫩后把汤汁收稠，盛入盘中即成。

　　功效：和胃健脾，促进食欲。鲫鱼含钙较高，且易被人体吸收，用醋酥化的鲫鱼，它的骨头都能入口化渣利于吸收，可谓事半功倍。

　　豆腐鸡蛋虾皮汤

　　配方：猪骨汤1000g，豆腐2块，鸡蛋1个，虾皮25g，调料适量，山药片50g。

　　制法：将鸡蛋去壳，加清水及食盐适量搅匀蒸熟;豆腐洗净切块。锅置火上放植物油适量烧热后，下入葱、蒜略炒，而后调入猪骨汤、虾皮，待沸后，将蒸蛋以汤匙分次舀入，再加豆腐、山药，调入食盐、味精等煮沸即成。

　　功效：补肾壮骨。

　　另外，番茄炒鸡蛋、猪血瘦肉豆腐汤、海带炖豆腐、核桃黄豆鸡、雪里蕻炒黄豆等都是益于补钙的菜肴。