吃豆腐会导致孩子性早熟？『刘长伟』

　　豆腐是否补钙？吃豆腐会导致孩子性早熟？『刘长伟』

　　豆腐的故事

　　相传，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安发明的豆腐，偶然以石膏点豆汁而得豆腐。豆腐流传至广，深受喜欢，甚至从男女开玩笑用“吃你的豆腐”可以表现出来，还可以从英文单词“tofu”可以窥见豆腐的影响力。豆腐之美，冰清玉洁，大有出芙蓉而不染之意。我也喜欢吃手工豆腐，但如果不是亲眼见识手工豆腐的制作过程，还真的不知道做豆腐还需要那么多的工序，那洁白的豆腐背后需要付出很大的心血。

　　豆腐

　　性早熟？

　　然而，日常生活中，我们对豆腐总会有一些疑问。其中，最让我们关心的话题：豆腐中钙的哪里来？石膏点豆腐中的石膏真的有害吗？吃豆腐真的会导致孩子性早熟吗？

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　　豆腐的制作过程

　　从小长在农村，便亲眼看到黄豆的种植过程，而且还记得小学期时有同学从黄豆秧上寻觅一个肥肥胖胖的豆虫拿在手里吓唬人。说实话，我小时候挺胆小，对那胖乎乎动来动去的东西“心有余悸”。那一望无际的黄豆田在我的脑海里至今留下很深的烙印。从小的经历，让我更深刻的了解到黄豆的种植过程，自然便于进一步黄豆食用方法。黄豆的食用方法很多，家里炒过整粒的黄豆，煮过整粒的黄豆，还制成黄豆酱，记得上初中住校期间还带上一罐家里自制的黄豆酱，可以吃上一个星期。饮食上经常也会吃豆腐，但对豆腐了解不够深入，也不知道豆腐制作工序和营养价值。直到了有一次机会到远在山西的老婆家，亲眼目睹了手工豆腐的制作的过程。

　　手工豆腐的制作并非想象那么简单，制作豆腐的过程确实感觉到辛苦。首先，需要按一定分量（他们还沿用之前的度量衡，1担）的黄豆进行筛检，浸泡，然后采用粉碎机将浸泡好黄豆打碎，再人工研磨，将原浆豆汁挤出来，然后将豆渣弃去，将所谓的豆浆放入很大的一口锅里进行煮，然后将煮熟的豆浆倒入大缸里，接着加入一定量的石膏，过一会儿豆浆便部分凝固成了“豆腐脑”。然后将“豆腐脑”在放入细纱布里，过滤多于的水，便制成了手工豆腐。

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　　豆腐的营养价值

　　黄豆中的蛋白是植物来源的优质蛋白，几乎可以与肉类想媲美，黄豆经过加工成豆腐之后，蛋白质的消化吸收率大大提高，而且还强化了钙，每100克北豆腐含有12.2克的蛋白质，138毫克的钙，孕期也可以吃。豆腐相对是低脂的（北豆腐，4.8克/100k克），含有一定量的多不饱和脂肪酸，但不像吃红肉的同时还要摄入较多的饱和脂肪，且不含胆固醇。同时豆腐中含有丰富的磷脂、钾、铁、硒、维生素E、B族维生素等多种矿物质和维生素。

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　　豆腐的钙哪里来？

　　很多人觉得豆浆有很高的营养价值，用来代替奶给婴幼儿喝。岂不知，豆浆营养价值并不高。因为一把黄豆（25克）可以制成800毫升左右的豆浆，其中的蛋白质和钙就没有那么高了。而豆腐的蛋白质就比较高了，恰恰由于加入石膏作为凝固剂使得豆腐中的钙大大提高，那种内酯豆腐中的钙显得比豆腐低了很多。

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　　豆腐不能给宝宝吃，是石膏惹得祸？

　　确实有家长不给孩子吃豆腐，因为豆腐有石膏，担心吃了不好。其实，正是因为豆腐中添加了石膏作为凝固剂才使得豆腐中的钙含量大大提高，吃豆腐又能补钙，而且钙的吸收率比单独补充钙片中的钙的吸收率高。况且，我们还是提倡钙尽量从食物中来，而不是钙片。

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　　豆腐会导致性早熟吗？

　　黄豆中确实含有具有雌激素的类黄酮（大豆异黄酮等），豆腐也不例外，其实含有黄酮类的食物很多。植物雌激素对人体作用非常微弱，但提纯以后服用可能具有一定的保健作用，如用于对抗女性更年期综合症。但通常情况下，适量进食豆制品包括豆腐，并不会引起孩子性早熟。需要警惕的是，肥胖、高蛋白、高脂肪的饮食模式以及胡乱滋补等却会增加孩子发生性早熟的机会。