我们都爱吃的这种美食：让鼻咽癌发病率增加2-7倍

　　我们都爱吃的这种美食：让鼻咽癌发病率增加2-7倍

　　这种美食让鼻咽癌发病率增加2-7倍。是不是很好奇是什么食物呢？其实今天我们要说的这种美食就是咸鱼，咸鱼以其独特的气味被很多人喜爱，在中国古代咸鱼又被称为鲍鱼。

　　说起鼻咽癌可能北方地区的人们比较陌生，因为患这种疾病的人群主要集中在广东、广西、湖南、江西和福建等地区。它也属于我国高发的一种恶性肿瘤，鼻咽癌的发病率在五官科发生的肿瘤中居首。

　　其实除了家族原因、地域原因和病毒感染之外，饮食也是导致鼻咽癌发生的一个重要原因。

　　咸鱼致癌原因

　　咸鱼已经被证明是导致鼻咽癌的食物之一，一些调查显示爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险要高2-7倍。而咸鱼导致鼻咽癌的原因有两方面。

　　原因一、亚硝酸盐

　　鱼肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐和鱼肉蛋白质分解的产物胺结合成亚硝胺，其属于一种很强的致癌物质，一次大量或长期摄入这种物质会引发癌症。而人类的鼻咽癌、胃癌、食道癌、肝癌等和这种物质有关。

　　原因二、霉变

　　鱼肉属于一种结缔组织少并松散的肉类，细菌容易沿着松散的组织进入肌肉。而且其鱼鳃和内脏中很容易藏匿细菌，这样导致了鱼肉极容易变质，发生霉变。咸鱼出现红色斑点则是发霉现象，这种斑点也被称为赤变。

　　霉变咸鱼不仅会导致鼻咽癌，其主要是由于细菌引起的，还可能引起胃肠炎、食物中毒等问题。

　　另外，咸鱼中的高盐分会导致胃炎、胃癌、糖尿病、支气管哮喘和上呼吸道感染。

　　如何降低咸鱼的危害

　　在腌制咸鱼时可以采用一定措施，将其中的有害物质降到最低。

　　1.腌制时添加一些天然物质，如蒜汁、姜汁或芦荟汁等，这样可以阻断亚硝胺的合成。

　　2.添加维生素C或柠檬酸来阻断亚硝酸盐和胺的结合，防止致癌物质的产生。

　　3.还可以添加一些防腐作用的物质，如红曲色素等。

　　而我们在选购咸鱼时也要多看和多闻，看鱼身是否有蛀虫，色泽是否光亮；闻一闻咸鱼散发出的味道是否是霉味；看一看鱼头、鱼腹部位是否有霉变。

　　其他导致鼻咽癌的饮食

　　鼻咽癌的发生具有一定的地域性，如民间会将鼻咽癌称为广东瘤，除了爱吃咸鱼这个原因之外，食物中富含镍元素也是一个原因。

　　根据一项在广东地区的调查显示，在鼻咽癌高发地区大米和水中含有的微量元素镍比其他地区高，并且还在鼻咽癌患者的头发中发现镍元素含量高。经过动物实验证明，镍元素对亚硝胺诱发鼻咽癌具有促进作用。

　　除此之外，鼻咽癌的发生还和遗传、种族、病毒感染等有关，一般会呈现一种家族聚集现象，如父子或兄弟姐妹同患鼻咽癌等。

　　结语：癌症这个名词既离我们遥远，又常出现在我们身边。现实中很多疾病的是吃出来的，鼻咽癌就和饮食有着密切的关系，所以我们对任何食物都要保持适量原则，任何食物过量则产生负面作用。