造成食物中毒和疾病传染的病理原因

2014-08-04 来源：健客网社区标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：造成饮食服务企业食物中毒和疾病传染的原因是十分广泛而复杂的。其中，生物污染和化学污染是主要的。只有针对各企业的实际情况，认真加强卫生工作管理，有针对性的采取各项措施，才能保证人民群众和广大消费者的身体健康。

　　造成食物中毒和疾病传染的病理原因是多种多样的。正确认识这些原因，是防止食物中毒和疾病传染，做好卫生工作管理的重要条件。总的说来，食物中毒和疾病传染都是由于食品在生产、加工、贮存，销售过程中被有害物质污染而传人人体，引起病理反映造成的。从污染性质来看，一般有三种情况：一是生物性污染，二是化学性污染，三是放射性污染。

　　(1)生物性污染。生物性污染主要是工业“三废”污染和农业污染影响到食品原材料。如工业中的汞、铅、镉、氟、碘等通过土壤、空气，水源污染了农作物、家禽、鱼类等，农业中的农用肥料、杀虫剂等残留在粮食、蔬菜、瓜果等食品原材料中。这些被污染过的食品原材料在生产加工过程中由于卫生管理不严，人们吃了过量的有害物质就会造成食物中毒。在生物性污染中还有病毒性污染，如结核杆菌、葡萄球菌、肉毒杆菌、病毒性杆菌，特别是各种肠道传染病菌等等。这些病菌主要是在食品加工、贮存、销售过程中由于卫生管理不严，通过接触、空气污染等而使病菌大量繁殖混入食品中造成食物中毒和疾病传染。如食品贮存温度控制不当，餐茶具没有消毒，从业人员有传染病，顾客中的传染病等等。所以，生物污染是造成食物中毒和疾病传染的主要原因。

　　(2)化学性污染。化学性污染在饮食服务企业管理中主要有两方面的原因：一是生产设备不符合卫生要求造成的化学毒物污染，二是在食品加工过程中滥用食品添加剂，如色素、香料、糖精、碱、防腐剂、硝酸盐等。它们和食品中的营养成分发生化学反应，因而造成食物中毒。

　　(3)放射性污染。放射性污染主要是个别饮食服务企业的地理位置不合理或粮食在运输、保管过程中混入了放射性物质，目前，这种现象是极个别的。

　　造成饮食服务企业食物中毒和疾病传染的原因是十分广泛而复杂的。其中，生物污染和化学污染是主要的。只有针对各企业的实际情况，认真加强卫生工作管理，有针对性的采取各项措施，才能保证人民群众和广大消费者的身体健康。

（实习编辑陈高银）

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