吃完黑木耳 7岁女孩进了ICU！

说起木耳大家都不陌生，它可是咱们餐桌上的养生高手。不仅味道鲜美、口感爽脆，而且营养丰富。

但浙江杭州的雯雯（化名）一家

怎么也想不到，

就是这盘家常菜，

却让一家人身陷险境...

这条朋友圈惹人心疼，如果没有这次意外，7岁的金华女孩雯雯（化名）或许在今年秋天就会踏进小学校门。然而，如今的她却躺在浙江大学医学院附属儿童医院湖滨院区综合ICU里。

罪魁祸首是一盘凉拌木耳，谁也不曾想到木耳在泡发2天后产生了大量毒素，一家三口因此中毒倒下，雯雯病情最重。医生很沉重地告诉他们，治疗这类中毒没有特效药，雯雯醒来的希望微乎其微。

雯雯家在浙江农村，家中还有一个弟弟。7月28日那天，姐弟俩和妈妈三人，不约而同地出现了腹痛、恶心、呕吐、头晕目眩等症状。

莫非吃坏东西了？妈妈赶紧带着雯雯和弟弟，到当地一家医院就诊。到了医院检查后发现，三人有不同程度的肝功能损伤。结合三人的症状以及检查结果，当地医生初步怀疑是食物中毒引起的不良反应。

医生仔细询问了雯雯妈妈前一天吃了哪些食物，最终把怀疑目标集中在那盘凉拌黑木耳上。

原来，前一天（7月27日）中午，雯雯和妈妈、弟弟三人在家吃饭，其中一道菜是凉拌黑木耳。据了解，黑木耳两天前就泡在水里，整整两天两夜。

三人当中，妈妈吃得最多，其次是雯雯。弟弟因为不太喜欢吃黑木耳，只吃了几口，后来到了医院又吐出来一些，所以弟弟的症状最轻，经过对症处理，已经脱离了危险。但雯雯和妈妈就严重得多了，她们全身黄疸升高，肝功能严重受损。尤其是雯雯，很快发展为肝功能衰竭，其他脏器也受到不同程度的损伤，人已经昏迷不醒。

一家人被就近送到了当地医院。妈妈和雯雯病情较重，当地医院治疗了两天后，雯雯病情急转直下，医生建议转院到杭州医院。很快，沈女士辗转送到了市一医院，女儿雯雯于7月31号被送进了浙大儿院。

该科叶盛副主任和医护团队发现，雯雯的肌酐酶指标已达超过4000U/L，而正常人这项指标小于50U/L。

“从临床表现推断，我们认为这很可能是椰毒假单胞菌中毒，之后浙江省疾控中心对她的血液样本做了检查分析，发现椰毒假单胞菌中毒产生米酵菌酸毒素，证实了我们的推断。”

叶盛说，入院一周多来，综合ICU已经先后为她做了4次血浆置换，相当于全身换了4次血，同时实施连续血液净化治疗及对症治疗。

然而，雯雯的情况每况愈下，逐渐出现神经、肝脏、呼吸、血液、循环等多个系统和脏器衰竭。临床上，4个脏器系统出现衰竭，死亡率接近100%。

雯雯一家人吃的黑木耳里，

到底存在着什么“猫腻”，

竟能致人于此？

为什么黑木耳会变成“毒药”？

正常的情况下，质量合格的木耳经过泡发之后进行烹饪是没有任何问题的。

浙大儿院重症监护室副主任叶盛分析：“雯雯一家三口之所以会中毒，很可能就是因为黑木耳泡发时间过长，在水里泡了两天两夜，而且又是在室外高温的环境下。”叶盛副主任说，黑木耳所携带的椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。

“在细菌性食物中毒名单上，米酵菌酸毒素导致的死亡率是被‘点名’的，是死亡率最高的毒素之一，在50%以上。”叶盛说，经过处理的黑木耳中，细菌能杀死，但毒素却是在高温烹煮下也很难分解。

这是一种什么毒？

像黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。这种毒素耐热，清洗，焯水均无法去除。

椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。雯雯的妈妈将泡发的木耳在露天高温环境放了两天两夜，再进行烹饪，毒性非常大。

中了这个毒会怎样？

一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达到50%以上。

令人无奈的是，目前对于米酵菌酸毒素引起的中毒并没有特效药，只能对症治疗。

随后，省疾控中心对于雯雯血液的检测，确诊雯雯血液中有米酵菌酸。

网友评论：

总结一下

木耳泡时间长了是否产生毒素？

其实木耳本身并没有毒素，

也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

安全泡木耳要做到：随发随吃

一般来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果你是用热水泡，时间要更短。

注意：如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气逐渐炎热，更容易滋生病菌，以免引起中毒。

通过查阅资料，目前已知有三种食物极易引起产生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸毒素：

一是北方较为常见的臭米面制品，这是一种将玉米、高粱、小米等粮食以水浸泡发酵制成，用以制面条、包饺子、烙饼等食品；

二是霉变后的玉米面，极易产生米酵菌酸毒素；

三是经过长久泡发的木耳、银耳，以及新鲜银耳。

近年来，鲜银耳越来越受到市民喜欢，普遍觉得没有添加剂，更放心安全。然而，受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易被致病菌污染并产生毒素。干制银耳则安全许多。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸的检出率远远大于干制银耳，且目前报道并没有出现干制银耳中毒的事件。

“但泡发时间不宜过久，应该现泡现吃，吃多少泡发多少，出现异常情况要及时扔掉处理。”叶盛提醒，除此之外，夏季饮食安全还要做到：生熟分开处理；食物最好煮熟煮透，剩饭剩菜不可留，实在要吃也要煮熟煮透；食物储存时间要把握，不宜太久；最后，手卫生清洁工作需做好。

安全泡发各类干货，需注意：

1银耳：凉水泡发6~8小时

去掉银耳未发开的淡黄色根部，凉水泡发6~8小时左右，太久易滋生细菌，还可能会产生亚硝酸盐危害健康。

2羊肚菌：盖盖泡发半小时

羊肚菌的香味具有水溶性，泡发时先快速冲洗干羊肚菌，然后加入50℃左右的温水和2克左右的白砂糖，盖上盖子泡半小时，这样泡出来的汤可以作为高汤使用。

3香菇：温水泡发半小时

泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃左右的温水，既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能散发出鲜味来。等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

4腐竹：冷水泡发

腐竹用冷水慢慢泡发，用沸水会使其破碎。泡发时，在腐竹上面扣压一个盘子，使腐竹能够完全泡在水里，这样不仅能缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀。

5干竹荪：盐水泡发

竹荪洗净放入淡盐水中，浸泡10分钟左右。待竹荪泡软后，把竹荪一端的小白圈（菌盖头）剪掉。这个菌盖头是一些不好味道的源头，剪掉后再换清水把竹荪洗净。

6海参：冷热交替泡发

首先，海参要用冷水浸泡约6个小时，泡软后剪开肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。

泡发时间太久，产生异味了也不要怕浪费，赶紧扔掉。夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。

如果感觉到食物异常，就不要再吃了，

以免发生食物中毒，因小失大！