三文鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，鱼肉中的蛋白质含有18中氨基酸，且蛋白质含量明显高于其他鱼类。由于三文鱼肉质细嫩鲜美，口感爽滑，已成为餐桌上的一道美食。
但是在食用三文鱼时，它可能会引起一种寄生虫病--肝吸虫病。
肝吸虫又称华支睾吸虫，虫寄生于人体的肝胆管内，第一中间宿主为淡水螺类，第二中间宿主为淡水鱼、虾。肝吸虫的感染方式主要是食生鱼或未煮熟的鱼，如通过吃“鱼生”、“鱼生粥”、烫鱼片而感染，也有部分居民因喜食生虾而感染。
肝吸虫病的预防主要是改进烹调方法和改变饮食习惯，自觉不吃生的或未煮熟的鱼虾，一定要煮熟煮透。注意切生、熟食厨具要分开使用。
肝吸虫病的治疗药物目前主要是吡喹酮和阿苯达唑。
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