朋友圈都说H7N9又来了，鸡肉要咋吃？

　　这H7N9和活鸡到底有哪样关系？

　　大量研究表明，人感染H7N9禽流感与活禽存在一定关系。

　　活禽市场是感染禽流感的高危因素

　　活禽市场中有大量不同的禽类混杂存栏，一旦禽流感病毒随着活禽进入市场，可在禽间传播，并迅速污染市场环境。

　　由于传统的消费、饮食习惯，农贸市场和我们日常生活息息相关。市场一旦被禽流感病毒污染，则使人感染禽流感疾病的发生风险大大增加。

　　据广东省疾控中心调查发现，我省H7N9病例中，直接接触活禽是一个危险因素，另外一个更不能忽视的，就是暴露于受病毒污染的活禽市场。

　　家禽生鲜上市后市场的禽流感病毒污染水平显著下降

　　我省部分地区开展家禽生鲜上市后，市场环境监测结果显示，市场中禽流感病毒污染水平显著降低。

　　推行家禽生鲜上市，使市场卫生状况得到明显改善。这无论是对禽类销售从业人员，还是对广大社会公众，均有效降低了人感染禽流感病毒的机会，切实保护了从业人员和公众的健康。

　　也就是说：

　　活鸡进入市场，容易污染市场，人感染风险高。

　　集中屠宰的生鲜鸡进入市场，市场污染风险小，人感染风险也小。

　　生鲜鸡好吃吗？

　　让数字说话吧。

　　即活鸡宰杀后的2.5-4.5小时。此时鸡肉因乳酸的释放而处于僵硬期，对其进行烹饪，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。

　　6小时后，随着鸡肉中的乳酸进一步释放，肌肉中的结缔组织变软并具有一定的弹性，此时鸡肉松软多汁、滋味鲜美。

　　生鲜鸡从宰杀到上市，大概需要4-12个小时。也就是说，在买到生鲜鸡时，鸡的肉质刚好进入了最适合烹饪食用的阶段。

　　此外，鸡肉僵直期后的1-2天，肉质的保水性会增加，口感最为鲜美，当然，这要求是在0℃-4℃的环境下冷藏保存，切勿在常温下存放。

　　另外，在处理和烹调鸡肉时，这些细节不要忽略：

　　处理时

　　生鸡肉要和其他熟食分开存放。

　　处理生熟食物的案板、刀具必须分开。

　　放置生熟食物的餐具必须分开。

　　处理生鸡肉后要记得用肥皂和流动的清水彻底洗手，放置或处理过生肉的用品也要清洗和消毒。

　　烹调时

　　烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。

　　禽流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可被杀灭。

　　老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，都可以保证食品安全。另外带血丝的白斩鸡不要吃。

　　哇。。。涨姿势了，明儿买只生鲜鸡回家试试。