便秘是粪便在肠道内停留时间过长，水分被大量吸收，粪便变得干硬，不能顺利排出所致。便秘患者的饮食原则为：多吃含纤维素丰富的蔬菜和水果，以刺激肠壁，使肠蠕动加快，粪便易于排出；多给含B族维生素的食物，如粗食、酵母、豆类等，以增加肠道的紧张力；多进饮料及水，使粪便变软；多供润肠通便的食物，如银耳、蜂蜜、洋粉等，利于排便通畅。