如果丝瓜是在烹调过程中变黑的话，丝瓜叶还是可以吃的，不会有什么影响的。这是因为丝瓜遇铁后会氧化变黑，建议以后在烹调丝瓜的时候，可以急火快炒并在出锅时淋一点白醋，可以防止氧化。如果丝瓜是因为放置时间太久而变黑的话，有可能是已经变质了，则不建议吃。