核桃油可直接口服和凉拌，也适用于煎、炒、炸等各种烹饪方法，食用十分方便。核桃富含磷脂，对脑神经有良好的保健作用；核桃还富含锌、锰、铬等人体必需的微量元素。核桃的营养成分极高，但保质期短，易腐烂并及易生成致癌物—黄曲霉素。所以可以用核桃制成核桃油，易于保存。当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。被人们誉为“液体脑黄金”。