钾的作用是:1,调节细胞内适宜的渗透压;2,调节体液的酸碱平衡;3,参于细胞内糖和蛋白质的代谢;4,维持正常的神经兴奋性和心肌运动;5,在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。缺钾会产生的病症:钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。需指出的是钾缺乏病很少因为膳食钾的缺乏而引起，而多是由于碱中毒、腹泻、糖尿病酸中毒、呕吐、以及服用利尿药（亦称水丸剂）而使尿钾大量逸出所致