鳗鱼浑身是宝，具有多种保健功效，早在几千年前我国的医学史料就有记载，并将鳗鱼誉为“水中人参”、“软黄金”，现代科学则更加准确地定义了它的营养和药用价值。在保健大国日本，人们嗜鳗如命，每年还专门搞了个食鳗节，家家户户吃鳗鱼。由于鳗苗一度贵比黄金，鳗鱼价格一直较为昂贵，寻常百姓大多视它为奢侈品。