吃到很苦的瓜子 黄曲霉素超标可致癌

黄曲霉素&危害

黄曲霉素：是由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，它是一种有强烈生物毒性的化学物质，包括很多类型，其中致癌性最强的就是B1型。

当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉素的存在

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。

如何避免黄曲霉素感染？

研究证明：黄曲霉素在温度28—33℃、湿度80%—90%的环境中，黄曲霉菌很快就会分泌毒素。而且黄曲霉素性质稳定，不溶于水，在268°C的高温下才会分解，日常生活中远远达不到清除毒素的温度。那日常生活中我们该如何避免黄曲霉素的感染呢？

1、在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的。我们要把谷物，豆类食物存放在阴凉干燥，通风的地方。一旦发现有变色，变质的情况，要及时剔除。

2、黄曲霉素味道发苦，如果在食用花生，瓜子等坚果类的零食时，感觉味苦，一定要吐掉并及时漱口。

3、尽量购买正规厂家生产，包装完整的粮油。

4、多食用一些蔬菜，富含硒和维生素B族的食物。

虽然黄曲霉素容易引起肝脏损害，但也不要过于恐慌。只要在日常生活中多加注意是可以减少黄曲霉素摄入。